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🍽️ Matjes in Essigmarinade mit Kartoffel-Quark-Topping

578 kcal · 60 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 250 ml Rotweinessig
• 80 g brauner Zucker (4 EL)
• 4 Lorbeerblätter
• 1 EL Kümmel (ganz)
• 1 EL helle Senfsamen
• 1 EL schwarze Pfefferkörner
• 1 rote getrocknete Chilischote
• 1 TL Pimentkörner
• 600 g Matjesfilet (8 Matjesfilets)
• 150 g rote Zwiebeln (2 rote Zwiebeln)
• 30 g Ingwer (1 Stück)
• 30 g Meerrettich (1 Stück)
• 1 Bund Dill
• 600 g kleine Kartoffeln (Drillinge)
• Salz
• 1 Bund Schnittlauch
• 5 Stiele Petersilie
• 0.5 Zitrone
• 300 g Magerquark
• 3 EL Rapsöl
• Pfeffer
• 2 EL Semmelbrösel

Zubereitung

1. 1. Gib Essig, Zucker und 250 Milliliter Wasser in einen kleinen Topf.
2. 2. Füge 2 Lorbeerblätter, Kümmel, Senfkörner, Pfefferkörner, eine Chilischote und Pimentkörner hinzu.
3. 3. Erhitze die Mischung unter Rühren, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist.
4. 4. Nimm den Topf vom Herd und lasse die Marinade abkühlen.
5. 5. Spüle die Matjesfilets kalt ab und tupfe sie mit Küchenpapier trocken.
6. 6. Schneide die Filets in etwa 3 Zentimeter breite Stücke.
7. 7. Schäle die Zwiebeln und schneide sie in dünne Ringe.
8. 8. Schäle den Ingwer und den Meerrettich.
9. 9. Schneide oder hobele das Ingwer- und Meerrettichfleisch in sehr dünne Scheiben.
10. 10. Wasche den Dill und schüttle ihn gut trocken.
11. 11. Schichte Matjes, Zwiebeln, Ingwer, Meerrettich und Dill abwechselnd in eine hohe Schüssel.
12. 12. Gieße die abgekühlte Essigmarinade über die Schichten.
13. 13. Decke die Schüssel ab und stelle sie mindestens 24 Stunden in den Kühlschrank.
14. 14. Wasche die Kartoffeln gründlich.
15. 15. Koche die Kartoffeln mit Schale in kochendem Salzwasser für 15 bis 20 Minuten.
16. 16. Wasche Schnittlauch und Petersilie und schüttle sie trocken.
17. 17. Schneide den Schnittlauch in kleine Röllchen.
18. 18. Zupfe die Petersilienblättchen ab und hacke sie fein.
19. 19. Presse den Saft von der halben Zitrone aus.
20. 20. Rühre den Quark mit 1 Esslöffel Rapsöl cremig.
21. 21. Würze den Quark mit Salz, Pfeffer und 1 bis 2 Esslöffeln Zitronensaft.
22. 22. Hebe den Schnittlauch und die Petersilie unter den Quark.
23. 23. Stelle den Quark abgedeckt kalt.
24. 24. Gieße die gekochten Kartoffeln ab.
25. 25. Spüle die Kartoffeln unter fließendem kaltem Wasser ab.
26. 26. Schäle die abgekühlten Kartoffeln.
27. 27. Erhitze das restliche Öl in einer großen beschichteten Pfanne.
28. 28. Brate die Kartoffeln mit einem Lorbeerblatt bei mittlerer Hitze goldbraun.
29. 29. Salze die Kartoffeln und mische die Semmelbrösel unter.
30. 30. Brate die Kartoffeln unter Wenden weitere 2 bis 3 Minuten.
31. 31. Nimm die Matjesstücke aus der Marinade.
32. 32. Lasse die Matjesstücke gut abtropfen.
33. 33. Richte den Matjes mit den Röstkartoffeln und dem Kräuterquark an.
34. 34. Serviere optional die Zwiebelringe aus der Marinade dazu.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 578
• Protein: 40 g · Fett/Fat: 31 g · Carbs: 32 g