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🍽️ Eingelegte Bratheringe

338 kcal · 90 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 8 Heringe (ca. 1 kg, küchenfertig, ohne Köpfe)
• Salz
• 30 g Dinkelmehl Type 1050
• 8 EL Keimöl
• 1 EL schwarze Pfefferkörner
• 1 EL Senfsamen
• 8 Wacholderbeeren
• 2 Lorbeerblätter
• 250 ml klassische Gemüsebrühe
• 250 ml Weißweinessig
• 150 g Zwiebeln (3 Zwiebeln)

Zubereitung

1. 1. Wasche die Heringe gründlich unter fließendem Wasser.
2. 2. Schneide alle Flossen bis auf die Schwanzflosse ab.
3. 3. Reibe die Heringe innen und außen kräftig mit Salz ein.
4. 4. Gib das Mehl auf einen flachen Teller.
5. 5. Wende vier Heringe in dem Mehl, sodass sie vollständig bedeckt sind.
6. 6. Klopfe das überschüssige Mehl von den Fischen ab.
7. 7. Erhitze vier Esslöffel Keimöl in einer großen beschichteten Pfanne.
8. 8. Brate die vier Heringe bei mittlerer Hitze von jeder Seite etwa fünf Minuten goldbraun.
9. 9. Lege die gebratenen Heringe auf ein Abtropfgitter.
10. 10. Lasse die Fische abtropfen und vollständig abkühlen.
11. 11. Gieße das Bratöl aus der Pfanne weg.
12. 12. Reinige die Pfanne gründlich mit Küchenpapier.
13. 13. Wende die restlichen Heringe ebenfalls in Mehl.
14. 14. Brate die restlichen Heringe im verbliebenen Öl auf die gleiche Weise.
15. 15. Gib Pfefferkörner, Senfkörner, Wacholderbeeren und Lorbeerblätter in einen Topf.
16. 16. Gieße die Brühe und den Essig zu den Gewürzen in den Topf.
17. 17. Bringe die Flüssigkeit zum Kochen.
18. 18. Schäle die Zwiebeln.
19. 19. Schneide die Zwiebeln in feine Ringe.
20. 20. Gib die Zwiebelringe in den kochenden Essigsud.
21. 21. Lasse den Sud einmal kurz aufkochen.
22. 22. Reduziere die Hitze auf klein und lasse den Sud zugedeckt etwa zehn Minuten ziehen.
23. 23. Lasse den Sud anschließend vollständig abkühlen.
24. 24. Schmecke den kalten Sud mit Salz ab.
25. 25. Lege die gebratenen Heringe in eine rechteckige Form mit einem Fassungsvermögen von etwa 1,5 Litern.
26. 26. Gieße den kalten Sud vollständig über die Heringe.
27. 27. Lasse die Heringe mindestens einen Tag im Sud ziehen.
28. 28. Nimm die eingelegten Heringe aus dem Sud.
29. 29. Lasse die Heringe gut abtropfen.
30. 30. Richte die Heringe mit den Zwiebelringen an.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 338
• Protein: 19 g · Fett/Fat: 28 g · Carbs: 4 g