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🍽️ Marinierte Auberginenscheiben mit Pinienkernen

239 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Wasche die Auberginen gründlich ab.
  2. 2. Entferne die grünen Stiele an der Oberseite.
  3. 3. Schneide die Auberginen längs in hauchdünne Scheiben.
  4. 4. Drücke die Knoblauchzehen flach mit der Messerseite.
  5. 5. Wasche die Minze und den Thymian unter fließendem Wasser.
  6. 6. Schüttle die Kräuter kräftig trocken.
  7. 7. Zupfe die Blätter vorsichtig von den holzigen Stielen.
  8. 8. Gib die Auberginenscheiben in ein sauberes Glas.
  9. 9. Füge den Knoblauch und die Kräuter hinzu.
  10. 10. Gieße den Rotwein über die Zutaten.
  11. 11. Würze mit Salz und schwarzem Pfeffer nach Geschmack.
  12. 12. Verschließe das Glas fest mit einem Deckel.
  13. 13. Lasse die Mischung über Nacht im Kühlschrank marinieren.
  14. 14. Erhitze eine beschichtete Pfanne ohne Fett auf mittlerer Stufe.
  15. 15. Röste die Pinienkerne kurz, bis sie duften.
  16. 16. Nimm die Pinienkerne aus der Pfanne und lege sie auf einen Teller.
  17. 17. Nimm die Auberginen aus der Marinade.
  18. 18. Lasse die Scheiben gut abtropfen.
  19. 19. Erhitze eine Grillpfanne mit 2 Esslöffeln Öl.
  20. 20. Brate die Auberginenscheiben 5 bis 7 Minuten goldbraun.
  21. 21. Brate die Scheiben auf beiden Seiten gleichmäßig.
  22. 22. Gib den Knoblauch in die heiße Pfanne.
  23. 23. Brate den Knoblauch kurz mit, ohne ihn verbrennen zu lassen.
  24. 24. Wasche die Frühlingszwiebeln unter fließendem Wasser.
  25. 25. Schneide die trockenen Enden der Frühlingszwiebeln ab.
  26. 26. Schneide die Frühlingszwiebeln in feine Ringe.
  27. 27. Lege die gebratenen Auberginenscheiben auf Teller.
  28. 28. Verteile den Knoblauch und die Kräuter aus der Marinade darauf.
  29. 29. Bestreue die Scheiben mit den Frühlingszwiebelringen.
  30. 30. Gib die gerösteten Pinienkerne als Topping darauf.
  31. 31. Serviere die Auberginen sofort warm.

Nährwerte pro Portion