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🍽️ Kartoffeln mit cremiger Spinat-Eier-Sauce

323 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Wasche die Kartoffeln gründlich und koche sie in einem Topf mit Salzwasser und einem Deckel für etwa 20 Minuten. Nutze diese Zeit, um den Spinat zu waschen, ihn von welken Blättern zu befreien und die dicken Stiele abzuschneiden.
  2. 2. Schäle die Zwiebeln und die Knoblauchzehen und schneide sie in sehr kleine Würfel.
  3. 3. Erhitze das Öl in einer großen Pfanne. Dünste die Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin, bis sie weich und durchscheinend sind. Gib dann den Spinat hinzu und lass ihn zusammenfallen.
  4. 4. Gib die Haferflocken, das Mandelmus und die Milch zum Spinat. Lasse die Mischung bei schwacher Hitze für 5 Minuten köcheln. Nimm die Pfanne vom Herd, gib den Inhalt in eine hohe Schüssel und püriere alles mit einem Stabmixer fein. Würze mit Salz, Pfeffer und reibe etwas Muskatnuss direkt dazu.
  5. 5. Stiche die Eier jeweils einmal mit einer Nadel an, damit sie beim Kochen nicht platzen. Bringe Wasser in einem weiteren großen Topf zum Kochen. Lege die Eier vorsichtig mit einem Löffel ins Wasser und koche sie für 6 Minuten.
  6. 6. Gieße die Kartoffeln ab, spüle sie unter fließendem kaltem Wasser ab und schäle sie.
  7. 7. Spüle die Eier ebenfalls unter kaltem Wasser ab, schäle sie und schneide sie in zwei Hälften. Lege die Eihälften in die Spinatsauce und serviere sie zusammen mit den Kartoffeln.

Nährwerte pro Portion