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🥗 Eier-Spargel-Salat mit Joghurtdressing

256 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 400 g grüner Spargel
• 3 Eier
• Salz
• 20 g Parmesan (1 Stück)
• 150 g Joghurt (3,5 % Fett)
• 0.5 TL Senf
• Pfeffer
• 60 g Frühlingszwiebeln (2 Frühlingszwiebeln)
• 100 g kleiner Eisbergsalat (0.5 kleiner Eisbergsalate)
• 75 g kleiner Radicchio (0.5 kleiner Radicchio)

Zubereitung

1. 1. Wasche den Spargel und schneide die holzigen Enden ab. Schäle das untere Drittel der Stangen und schneide sie in mundgerechte Stücke. Steche die Eier mit einer Nadel an und koche sie bei mittlerer Hitze in 8 bis 10 Minuten hart.
2. 2. Koche den Spargel in einem anderen Topf mit wenig leicht gesalzenem Wasser unter einem Deckel bei mittlerer Hitze für 5 bis 8 Minuten. Hebe den Spargel mit einer Schaumkelle aus dem Wasser, lasse ihn abtropfen und kühl ihn ab.
3. 3. Reibe den Parmesankäse fein.
4. 4. Spüle die Eier unter fließendem kaltem Wasser ab, schäle sie und lasse sie abkühlen.
5. 5. Gib den Joghurt in eine Schüssel. Rühre 1 Esslöffel Spargelkochwasser, den geriebenen Parmesankäse und den Senf unter den Joghurt. Würze die Sauce mit Salz und Pfeffer nach Geschmack.
6. 6. Wasche die Frühlingszwiebeln, entferne die Enden, schneide sie in feine Ringe und rühre sie unter die Salatsauce.
7. 7. Wasche den Eisbergsalat und das Radicchio, entferne die harten Strünke, schleudere sie trocken und schneide sie in mundgerechte Stücke.
8. 8. Vermische den Salat und den Spargel mit der Joghurtsauce und gib die Mischung in Schalen oder Gläser. Schneide die Eier in Viertel, lege sie auf den Salat und serviere das Gericht.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 256
• Protein: 20 g · Fett/Fat: 14 g · Carbs: 13 g