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🍽️ Cremige Eier mit Currysoße

568 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 8 Eier
• 300 g Champignons
• 3 EL Öl
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle
• 40 g Butter
• 20 g Mehl
• 2 EL Currypulver
• 200 ml Gemüsebrühe
• 100 ml Schlagsahne
• 200 ml Weißwein
• 1 TL Zucker
• 1 EL Zitronensaft
• 2 EL süß-scharfe Chilisauce
• 300 g Tiefkühlerbse
• 30 g Cashewkerne
• 2 Zweige Kerbel

Zubereitung

1. 1. Stich die Eier mit einer Nadel vorsichtig an, damit die Schale nicht reißt.
2. 2. Lege die Eier in kochendes Wasser und koche sie 8 Minuten lang bei mittlerer Hitze ohne Deckel.
3. 3. Wasche die Champignons und schneide sie in Hälften.
4. 4. Brate die Champignons in heißem Öl bei starker Hitze braun an.
5. 5. Würze die Champignons mit Salz und Pfeffer.
6. 6. Schmelze die Butter in einem Topf, bis sie schäumt.
7. 7. Rühre Mehl und Currypulver in die Butter und dünste die Mischung kurz an.
8. 8. Gib Brühe, Sahne und Wein in den Topf und rühre um.
9. 9. Lasse die Soße 5 Minuten lang unter ständigem Rühren köcheln.
10. 10. Würze die Soße mit Salz, Pfeffer, einer Prise Zucker, Zitronensaft und Chilisauce ab.
11. 11. Schäle die gekochten Eier vorsichtig.
12. 12. Gib die Champignons und Erbsen in die Soße und koche sie 2 Minuten lang.
13. 13. Röste die Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett an.
14. 14. Schneide die Eier in zwei Hälften.
15. 15. Verteile die Soße auf den Tellern.
16. 16. Lege die Eihälften auf die Soße.
17. 17. Bestreue die Eier mit den gerösteten Cashewkernen und Kerbel.
18. 18. Serviere das Gericht nach Belieben mit Reis.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 568
• Protein: 25 g · Fett/Fat: 38 g · Carbs: 22 g