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🥗 Bunter Salat mit Eiern, Brokkoli und Pinienkernen

304 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Stich die Eierschalen leicht mit einer Nadel an, damit sie sich später leichter schälen lassen.
  2. 2. Lege die Eier in kochendes Wasser und koche sie 8 bis 10 Minuten lang, bis sie hart sind.
  3. 3. Gieße das heiße Wasser ab und spüle die Eier sofort unter kaltem Wasser ab, um die Schale zu lösen.
  4. 4. Schäle die Eier vollständig und lasse sie an einem kühlen Ort komplett abkühlen.
  5. 5. Wasche den Brokkoli gründlich unter fließendem Wasser.
  6. 6. Teile den Brokkoli in kleine, mundgerechte Röschen.
  7. 7. Schäle die dicken Stiele des Brokkolis und schneide sie in kleine Stücke.
  8. 8. Schneide die Tomaten in feine Streifen.
  9. 9. Gib den Brokkoli in einen Topf mit wenig kochendem Salzwasser und einem Deckel.
  10. 10. Dünste den Brokkoli bei mittlerer Hitze für 5 bis 7 Minuten gar.
  11. 11. Gib die Tomatenstreifen dazu und dünste sie weitere 3 Minuten mit.
  12. 12. Gieße das Gemüse ab und lasse es gut abtropfen.
  13. 13. Gib die Pinienkerne in eine kleine, trockene Pfanne.
  14. 14. Röste die Pinienkerne ohne zusätzliches Fett, bis sie duften und goldbraun sind.
  15. 15. Nimm die Pinienkerne aus der Pfanne und lasse sie auf einem Teller abkühlen.
  16. 16. Gib Joghurt, Salz, Pfeffer, Senf und Öl in eine Schüssel.
  17. 17. Verrühre die Zutaten gut, um das Dressing zuzubereiten.
  18. 18. Schäle den Knoblauch und drücke ihn durch eine Knoblauchpresse direkt in den Joghurt.
  19. 19. Rühre den Knoblauch gut im Dressing unter.
  20. 20. Reinige die Champignons gründlich.
  21. 21. Schneide die Champignons in sehr feine Scheiben.
  22. 22. Mische die Champignons, die Tomatenstreifen und den Brokkoli vorsichtig mit dem Joghurt-Dressing.
  23. 23. Lass den Salat für 10 Minuten durchziehen, damit die Aromen gut verbinden.
  24. 24. Schneide die abgekühlten Eier in Spalten.
  25. 25. Hebe die Eierspalten vorsichtig unter den Salat, damit sie nicht zerfallen.
  26. 26. Bestreue den fertigen Salat mit den gerösteten Pinienkernen.
  27. 27. Serviere den Salat sofort.

Nährwerte pro Portion