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🍽️ Florentiner-Eier auf Süßkartoffel-Ringen

304 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 1 Süßkartoffel
• 1 EL Olivenöl
• Salz
• 2 EL Zitronensaft
• 60 g Cashewmus (4 EL)
• 1 EL Hefeflocken
• Muskatnuss
• Pfeffer
• 1 EL grober Senf
• 1 EL Balsamessig
• 1 TL Honig
• 40 g Rucola (0.5 Bund)
• 2 EL Essig
• 4 Eier
• 1 Kästchen Kresse
• 10 g schwarzer Sesam (2 TL)

Zubereitung

1. 1. Wasche die Süßkartoffel gründlich unter fließendem Wasser.
2. 2. Schneide die Süßkartoffel in der Länge in etwa 1,5 Zentimeter dicke Scheiben.
3. 3. Lege die Scheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.
4. 4. Bestreiche die Scheiben leicht mit Öl.
5. 5. Streu etwas Salz über die Scheiben.
6. 6. Heize den Ofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vor (bei Umluft 180 Grad oder Gasstufe 3).
7. 7. Backe die Süßkartoffelscheiben für 25 Minuten im Ofen.
8. 8. Nimm das Backblech aus dem Ofen.
9. 9. Lasse die Süßkartoffelscheiben kurz abkühlen.
10. 10. Gib den Zitronensaft, das Cashewmus und die Hefeflocken in eine Schüssel.
11. 11. Verrühre die Zutaten in der Schüssel gut miteinander.
12. 12. Würze die Mischung mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer.
13. 13. Gib nach und nach Wasser zur Sauce hinzu.
14. 14. Rühre weiter, bis die Soße eine cremige und streichfähige Konsistenz hat.
15. 15. Gib Senf, Balsamessig, Honig, Salz und Pfeffer in eine kleine Schale.
16. 16. Vermische die Zutaten für das Dressing gut.
17. 17. Wasche den Rucola gründlich.
18. 18. Schüttle den Rucola trocken.
19. 19. Hebe den Rucola vorsichtig mit dem Dressing durch.
20. 20. Bringe etwa 1 Liter Wasser mit Salz und Essig in einem Topf zum Kochen.
21. 21. Schlage die Eier einzeln in eine kleine Suppenkelle.
22. 22. Rühre das Wasser mit einem Löffel in eine sanfte Wirbelbewegung.
23. 23. Gib die Eier vorsichtig aus der Kelle in das heiße Wasser.
24. 24. Lasse die Eier bei schwacher Hitze für etwa 4 Minuten pochieren (sanft garen).
25. 25. Überprüfe, ob das Eiweiß fest ist.
26. 26. Hebe die Eier mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser.
27. 27. Lasse die Eier kurz abtropfen.
28. 28. Verteile den marinierten Rucola gleichmäßig auf den abgekühlten Süßkartoffelscheiben.
29. 29. Platziere je ein pochiertes Ei auf dem Rucola.
30. 30. Schneide die Eigelb-Seite der Eier leicht ein.
31. 31. Schneide die Kresse von den Stängeln ab.
32. 32. Gib die cremige Sauce über die Eier.
33. 33. Gib die frische Kresse über die Eier.
34. 34. Streu etwas Sesam über die Eier.
35. 35. Serviere das Gericht.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 304
• Protein: 12 g · Fett/Fat: 17 g · Carbs: 26 g