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🍳 Klassische Eggs Benedict

867 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Schmelze die Butter in einem kleinen Topf.
  2. 2. Schöpfe den weißen Schaum von der Oberfläche der geschmolzenen Butter ab.
  3. 3. Gib die Eigelbe und den Wein in eine hitzebeständige Schüssel.
  4. 4. Stelle die Schüssel über einen Topf mit heißem Wasser, aber berühre das Wasser nicht direkt (Wasserbad).
  5. 5. Schlage die Eigelb-Wein-Mischung mit einem Schneebesen auf, bis sie cremig wird.
  6. 6. Rühre die geschmolzene Butter langsam unter die Eigelb-Mischung.
  7. 7. Gib zuerst ein paar Tropfen Butter hinzu, dann einen dünnen Strahl, und rühre dabei ständig weiter.
  8. 8. Rühre weiter, bis die Sauce dickflüssig wird, aber achte darauf, dass das Ei nicht stockt.
  9. 9. Würze die fertige Sauce mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer.
  10. 10. Halte die Sauce warm, bis du sie brauchst.
  11. 11. Wasche den Spargel gründlich.
  12. 12. Schäle den Spargel unten am Stiel, falls nötig.
  13. 13. Schneide die holzigen Enden vom Spargel ab.
  14. 14. Koche den Spargel in kochendem Salzwasser für etwa 10 bis 12 Minuten.
  15. 15. Nimm den Spargel aus dem Wasser und lasse ihn abtropfen.
  16. 16. Brate den Bacon in einer Pfanne mit heißem Öl knusprig.
  17. 17. Bringe etwa 500 Milliliter Wasser mit dem Essig in einem kleinen Topf zum Kochen.
  18. 18. Schlage die Eier einzeln in eine kleine Tasse, ohne das Eigelb zu beschädigen.
  19. 19. Lasse die Eier nacheinander vorsichtig in das leicht sprudelnde Wasser gleiten.
  20. 20. Lasse die Eier bei schwacher Hitze für etwa 5 Minuten garen.
  21. 21. Halbiere die Brötchen.
  22. 22. Toast die Brötchenhälften.
  23. 23. Hebe die pochierten Eier vorsichtig mit einer Schaumkelle aus dem Wasser.
  24. 24. Lasse die Eier auf einem Küchentuch abtropfen.
  25. 25. Lege die Brötchenhälften auf die Teller.
  26. 26. Verteile den Bacon auf den Brötchen.
  27. 27. Lege den Spargel dazu.
  28. 28. Würze den Spargel mit Salz und Pfeffer.
  29. 29. Setze je ein pochiertes Ei auf jede Portion.
  30. 30. Gib die Hollandaise-Sauce darüber.
  31. 31. Mahle nach Belieben etwas frischen Pfeffer darüber.

Nährwerte pro Portion