🍽️ Edle Steinpilz-Carpaccio

Name: Edle Steinpilz-Carpaccio
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 EL Pinienkerne; 4 Tomaten; 2 EL Schnittlauchröllchen; 4 EL weißer Balsamessig; 4 EL Traubenkernöl; Salz; Pfeffer (aus der Mühle); 2 Handvoll Blattsalat (z. B. Rucola, Mangoldblätter, Romana); 500 g kleine Steinpilze; 40 g frisch gehobelter Parmesan (zum Garnieren)

231 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

2 EL Pinienkerne
4 Tomaten
2 EL Schnittlauchröllchen
4 EL weißer Balsamessig
4 EL Traubenkernöl
Salz
Pfeffer (aus der Mühle)
2 Handvoll Blattsalat (z. B. Rucola, Mangoldblätter, Romana)
500 g kleine Steinpilze
40 g frisch gehobelter Parmesan (zum Garnieren)

Zubereitung

1. Erhitze eine Pfanne und röste die Pinienkerne darin, bis sie gut duften.
2. Nimm die Pinienkerne aus der Pfanne und lass sie komplett abkühlen.
3. Übergieße die Tomaten mit kochendem Wasser.
4. Schrecke die Tomaten sofort in kaltem Wasser ab, um die Haut zu lösen.
5. Häute die Tomaten und schneide sie in Viertel.
6. Entferne das harte Kerngehäuse aus den Tomatenvierteln.
7. Würfle die restlichen Tomatenstücke klein.
8. Vermische die gewürfelten Tomaten mit den abgekühlten Pinienkernen.
9. Gib den fein geschnittenen Schnittlauch zur Tomatenmischung.
10. Gib den Essig und das Öl zu der Mischung.
11. Würze das Dressing nach Belieben mit Salz und Pfeffer.
12. Spüle den Salat unter kaltem Wasser ab.
13. Schüttle den Salat trocken.
14. Zupfe die Salatblätter in mundgerechte, kleinere Stücke.
15. Reinige die Steinpilze gründlich.
16. Schneide oder hobele die Steinpilze in sehr feine Scheiben.
17. Lege die Pilzscheiben fächerförmig auf die Teller.
18. Platziere die vorbereiteten Salatblätter in die Mitte der Teller.
19. Verteile das Tomatendressing rund um die Pilze und den Salat.
20. Garniere das fertige Gericht mit Parmesan und serviere es.

Nährwerte pro Portion

kcal: 231
Protein: 13 g · Fett/Fat: 18 g · Carbs: 6 g