← Alle Rezepte

🥤 Kaffee-Karamell-Eclairs

361 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Kaffee-Karamell-Eclairs Gratis in der MyFoody-App kochen →

Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Gib 250 Milliliter Wasser, Butter, eine Prise Salz und Vanillezucker in einen Topf.
  2. 2. Bringe die Mischung auf dem Herd zum Kochen.
  3. 3. Nimm den Topf kurz vom Herd und gib das Mehl auf einmal hinzu.
  4. 4. Stelle den Topf wieder auf schwache Hitze und rühre den Teig kräftig um.
  5. 5. Rühre weiter, bis sich der Teig von den Topfwänden löst und zu einem festen Kloß zusammenzieht.
  6. 6. Gib den Teig in eine separate Schüssel.
  7. 7. Gib ein Ei hinzu und rühre es sofort glatt ein.
  8. 8. Lass den Teig kurz abkühlen, bis er lauwarm ist.
  9. 9. Arbeite die restlichen Eier nacheinander unter den Teig.
  10. 10. Hebe das Backpulver vorsichtig zum Schluss unter.
  11. 11. Heize den Backofen auf 200 Grad Celsius vor.
  12. 12. Stelle den Ofen auf die Funktion Ober- und Unterhitze.
  13. 13. Fülle den Teig in einen Spritzbeutel.
  14. 14. Befestige eine Loch- oder Sterntülle am Spritzbeutel.
  15. 15. Fette ein Backblech ein.
  16. 16. Spritze 15 bis 20 längliche Streifen auf das gefettete Blech.
  17. 17. Lege das Blech in den vorgeheizten Ofen.
  18. 18. Backe die Eclairs für etwa 25 Minuten goldbraun.
  19. 19. Öffne den Ofen in den ersten 15 Minuten nicht.
  20. 20. Nimm die Eclairs nach dem Backen heraus.
  21. 21. Schneide die Eclairs waagerecht in der Mitte durch.
  22. 22. Lass die Hälften vollständig abkühlen.
  23. 23. Gib Zucker in einen Topf.
  24. 24. Erhitze den Zucker, bis er goldgelb karamellisiert.
  25. 25. Lösche das Karamell vorsichtig mit 50 Milliliter Wasser ab.
  26. 26. Lass die Karamellmischung kurz aufkochen.
  27. 27. Rühre die Butter unter, bis sie sich aufgelöst hat.
  28. 28. Lass die Karamellsauce lauwarm abkühlen.
  29. 29. Tauche die Oberseiten der halbierten Eclairs kurz in das heiße Karamell.
  30. 30. Lege die überzogenen Eclairs auf ein Gitter zum Trocknen.
  31. 31. Gib Sahne, eine aufgeschnittene Vanilleschote und Espressopulver in einen Topf.
  32. 32. Bringe die Mischung zum Kochen.
  33. 33. Lass die Aromen kurz in der Sahne ziehen.
  34. 34. Verquirle die Eigelbe mit dem Zucker in einer Schüssel.
  35. 35. Gib die heiße Sahne unter ständigem Rühren zu den Eigelben.
  36. 36. Gib die gesamte Mischung zurück in den Topf.
  37. 37. Rühre die Creme bei milder Hitze mit einem Gummischaber um.
  38. 38. Rühre weiter, bis die Creme eindickt.
  39. 39. Achte darauf, dass die Creme nicht wieder kocht.
  40. 40. Seie die Creme durch ein feines Sieb.
  41. 41. Entferne dabei die Vanilleschote und eventuelle Klumpen.
  42. 42. Lass die Creme auf Zimmertemperatur abkühlen.
  43. 43. Schlage die lauwarme Butter mit einem Handrührgerät.
  44. 44. Schlage die Butter für etwa 10 Minuten dick und schaumig.
  45. 45. Schlage weiter, bis die Butter weiß und cremig aussieht.
  46. 46. Rühre die abgekühlte Vanillecreme nach und nach unter die Butter.
  47. 47. Schmelze die weiße Schokolade über einem heißen Wasserbad.
  48. 48. Hebe die geschmolzene Schokolade unter die Creme.
  49. 49. Fülle die Creme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle.
  50. 50. Spritze die Creme in die unteren Hälften der Eclairs.
  51. 51. Setze die mit Karamell überzogenen Deckel darauf.

Nährwerte pro Portion