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🍽️ Knusprige Roggen-Baguettes

53 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Gib 200 Gramm Roggenmehl, Anstellgut und 200 Milliliter Wasser in eine Schüssel.
  2. 2. Rühre die Zutaten für den Vorteig gut durch.
  3. 3. Lass die Vorteig-Mischung über Nacht bei Raumtemperatur quellen.
  4. 4. Nimm eine große Schüssel für den Quellstück.
  5. 5. Gib das restliche Roggenmehl, 350 Milliliter Wasser, Malzflocken und einen halben Teelöffel Salz in die Schüssel.
  6. 6. Vermische die Zutaten für den Quellstück.
  7. 7. Decke die Schüssel ab.
  8. 8. Lass die Quellstück-Mischung 30 Minuten ruhen.
  9. 9. Nimm eine kleine Schüssel für die Hefe-Mischung.
  10. 10. Vermische 115 Milliliter Wasser mit Hefe und dem restlichen Salz.
  11. 11. Gib die Hefe-Mischung zum Quellstück.
  12. 12. Gib Weizenmehl, Malzpulver und den Vorteig zum Quellstück.
  13. 13. Kneite die Zutaten 10 Minuten lang zu einem geschmeidigen Teig.
  14. 14. Decke den Teig ab.
  15. 15. Lass den Teig 45 Minuten gehen.
  16. 16. Stäube eine Arbeitsfläche leicht mit Mehl ein.
  17. 17. Nimm den Teig auf die Arbeitsfläche.
  18. 18. Kneite den Teig nochmals durch.
  19. 19. Decke den Teig wieder ab.
  20. 20. Lass den Teig weitere 1 Stunde gehen.
  21. 21. Teile den Teig in 3 gleich große Portionen.
  22. 22. Forme jede Portion zu einem länglichen Strang.
  23. 23. Bestäube die Teiglinge mit Mehl.
  24. 24. Lege die Teiglinge in ein 3er-Baguetteblech.
  25. 25. Decke die Teiglinge ab.
  26. 26. Lass die Teiglinge 30 Minuten ruhen.
  27. 27. Heize den Backofen auf 230 Grad Celsius vor.
  28. 28. Stelle die Umluft auf 210 Grad Celsius ein.
  29. 29. Stelle den Gas-Backofen auf Stufe 3 bis 4 ein.
  30. 30. Lege eine Fettpfanne in den Ofen.
  31. 31. Gib die Baguettes in den vorgeheizten Ofen.
  32. 32. Backe die Baguettes 10 Minuten.
  33. 33. Schütte 1 Tasse Wasser in die heiße Fettpfanne.
  34. 34. Schließe die Ofentür sofort.
  35. 35. Reduziere die Ofentemperatur auf 200 Grad Celsius.
  36. 36. Stelle die Umluft auf 180 Grad Celsius ein.
  37. 37. Stelle den Gas-Backofen auf Stufe 3 ein.
  38. 38. Backe die Baguettes weitere 30 bis 35 Minuten.

Nährwerte pro Portion