← Alle Rezepte

🍽️ Drei leckere Risotto-Ideen

513 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 400 g Rote Bete
• 100 ml trockener Rotwein
• 2 EL frisch gehackte Petersilie
• 40 g Butter
• 2 EL Olivenöl
• 300 g Risottoreis
• 100 ml trockener Weißwein
• 800 ml Gemüsebrühe
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)
• 50 g frisch geriebener Parmesan

Zubereitung

1. 1. Schäle den Kürbis.
2. 2. Schneide das Fruchtfleisch in kleine Würfel.
3. 3. Schäle die Zwiebel.
4. 4. Schäle den Knoblauch.
5. 5. Hacke Zwiebel und Knoblauch fein.
6. 6. Erhitze 1 Esslöffel Butter und das Öl in einer Pfanne.
7. 7. Dünste das Zwiebel-Knoblauch-Gemüse darin glasig.
8. 8. Gib den Reis in die Pfanne.
9. 9. Brate den Reis kurz an.
10. 10. Warte, bis der Reis leise knistert.
11. 11. Lösche den Reis mit dem Wein ab.
12. 12. Lasse die Weinflüssigkeit verdampfen.
13. 13. Gieße die heiße Brühe hinzu.
14. 14. Lasse die Brühe einköcheln.
15. 15. Gib kellenweise neue Brühe hinzu.
16. 16. Füge die Kürbiswürfel hinzu.
17. 17. Koche den Reis unter gelegentlichem Rühren 15 bis 20 Minuten.
18. 18. Überprüfe die Garzeit.
19. 19. Der Reis soll bissfest sein.
20. 20. Rühre den Parmesan in das fertige Risotto.
21. 21. Rühre die restliche Butter unter.
22. 22. Schmecke das Risotto mit Salz ab.
23. 23. Schmecke das Risotto mit Pfeffer ab.
24. 24. Wärme die Teller oder Schalen vor.
25. 25. Teile das Risotto auf den vorgewärmten Tellern an.
26. 26. Bestreue das Gericht nach Belieben mit zusätzlichem Parmesan.
27. 27. Putze die Champignons.
28. 28. Schneide die Champignons in Scheiben.
29. 29. Bereite das Risotto wie oben beschrieben zu.
30. 30. Erhitze 1 Esslöffel Butter in einer Pfanne.
31. 31. Brate die Pilzscheiben goldbraun.
32. 32. Würze die Pilze mit Salz.
33. 33. Würze die Pilze mit Pfeffer.
34. 34. Rühre die Petersilie in die Pilze.
35. 35. Nimm die Pilze aus der Pfanne.
36. 36. Lege ein paar Pilze zur Dekoration beiseite.
37. 37. Rühre den Rest der Pilze in das Risotto.
38. 38. Schäle die roten Bete.
39. 39. Wasche die roten Bete.
40. 40. Schneide die roten Bete in kleine Würfel.
41. 41. Gib die Bete-Würfel anstelle des Kürbises hinzu.
42. 42. Lösche den Reis mit Rotwein ab.
43. 43. Fahre ansonsten genau wie beim ersten Rezept fort.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 513
• Protein: 12 g · Fett/Fat: 18 g · Carbs: 68 g