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🍽️ Kabeljau in Kräuter-Sauce

320 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 0.5 Zitrone
• Meersalz
• 1 EL Pfefferkörner
• 2 Lorbeerblätter
• Pfeffer
• 4 Dorsche (à ca. 150 g)
• 0.5 Handvoll Estragon
• 1 Schalotte
• 1 EL Butter
• 1 EL Mehl
• 1 TL Tomatenmark
• 100 ml Schlagsahne
• 3 EL Crème fraîche
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)
• Zitronensaft

Zubereitung

1. 1. Drücke eine Zitrone aus.
2. 2. Gib den Zitronensaft in einen Topf mit einem Liter heißem Wasser.
3. 3. Füge einen Teelöffel Salz, Pfefferkörner und Lorbeerblätter hinzu.
4. 4. Lass die Brühe zehn Minuten lang ziehen.
5. 5. Wasche den Fisch und tupfe ihn trocken.
6. 6. Lege den Fisch in die heiße Brühe (ca. 80 Grad Celsius).
7. 7. Decke den Topf ab.
8. 8. Gare den Fisch zehn bis fünfzehn Minuten sanft.
9. 9. Spüle den Estragon ab und schüttle ihn trocken.
10. 10. Hebe ein paar Zweige zur Dekoration beiseite.
11. 11. Hacke den restlichen Estragon fein.
12. 12. Schäle eine Schalotte und hacke sie fein.
13. 13. Dünste die Schalotte in heißer Butter glasig.
14. 14. Bestreue die Schalotte mit Mehl und dünste es kurz mit.
15. 15. Rühre einen Löffel Tomatenmark unter und schwitze es kurz mit.
16. 16. Lösche das Ganze mit 250 Milliliter des Fischsud ab.
17. 17. Rühre die Sauce gut um.
18. 18. Gib Sahne hinzu.
19. 19. Lass die Sauce fünf bis acht Minuten leicht köcheln.
20. 20. Rühre Crème fraîche und den gehackten Estragon ein.
21. 21. Würze die Sauce mit Salz und Pfeffer.
22. 22. Serviere den Fisch mit der Sauce darauf.
23. 23. Garniere nach Wunsch mit Zitronenschale und frischem Estragon.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 320
• Protein: 28 g · Fett/Fat: 22 g · Carbs: 7 g