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🍽️ Seelachs im Salzhülle gebacken

422 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Schneide die Paprikaschoten in Viertel. Entferne die Kerne und wasche die Stücke. Lege sie mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech. Schalte den Grill im Ofen ein. Grilliere die Paprika auf der mittleren Schiene für 10 bis 15 Minuten. Warte, bis die Haut dunkelbraun ist und Blasen wirft. Nimm die Paprika aus dem Ofen. Decke sie mit feuchtem Küchenpapier ab. Lasse sie kurz abkühlen.
  2. 2. Wasche den Seelachs. Tupfe ihn innen und außen mit Küchenpapier vollständig trocken. Schneide die Flossen mit einer Küchenschere ab.
  3. 3. Wasche die Kräuter. Schüttle sie trocken. Schäle die Knoblauchzehen. Nimm Thymian, Petersilie und je zwei Stiele Basilikum und Estragon. Lege diese Kräuter zusammen mit zwei Knoblauchzehen in den Fisch.
  4. 4. Nimm eine große Schüssel. Verrühre Meersalz, Eier, Mehl und Stärke darin. Lege ein Backblech mit Alufolie aus.
  5. 5. Verteile etwa die Hälfte der Salzmasse auf dem Blech. Die Fläche sollte etwas größer sein als der Fisch. Lege den Seelachs darauf. Bedecke den Fisch mit der restlichen Salzmasse. Drücke die Masse fest an den Seiten an. Heize den Ofen auf 180 Grad vor (Umluft 160 Grad, Gas Stufe 2-3). Backe den Fisch in der Salzkruste auf der zweiten Schiene von unten für etwa 25 Minuten.
  6. 6. Schneide die Stielansätze der Tomaten keilförmig heraus. Gib die Tomaten kurz in kochendes Wasser. Nimm sie mit einer Schaumkelle heraus. Schrecke sie in eiskaltem Wasser ab.
  7. 7. Häute die Tomaten. Schneide sie in Viertel. Entferne die Kerne. Schneide das Fruchtfleisch in Streifen.
  8. 8. Ziehe die Haut der abgekühlten Paprika mit einem spitzen Messer ab. Schneide die Paprika schräg in Stücke.
  9. 9. Schäle die Zwiebel. Halbiere sie. Schneide sie in Spalten. Schneide die restliche Knoblauchzehe in Scheiben.
  10. 10. Erhitze das Öl in einer Pfanne. Gib die Zwiebelspalten und Knoblauchscheiben hinein. Dünste sie bei mittlerer Hitze für etwa 5 Minuten glasig. Gib die Paprika und Tomaten dazu. Mische alles um. Gare das Gemüse für weitere 4 bis 5 Minuten.
  11. 11. Wasche die halbe Chilischote, wenn nötig. Halbiere sie erneut. Entferne die Kerne. Spüle sie ab. Hacke die Chili fein. Lasse die getrockneten Tomaten abtropfen. Schneide sie klein. Lasse die Kapern abtropfen.
  12. 12. Hacke die Oliven grob. Gib Chili, Oliven, getrocknete Tomaten und Kapern zum Gemüse in die Pfanne. Mische alles gut. Würze mit Salz.
  13. 13. Zupfe die Blätter vom restlichen Basilikum und Estragon. Schneide sie grob. Mische sie unter das Gemüse. Halte das Gemüse warm.
  14. 14. Nimm den Seelachs aus dem Ofen. Schneide die Salzkruste mit einem Brotmesser vorsichtig auf.
  15. 15. Hebe den Deckel der Salzkruste vorsichtig ab. Nimm den Fisch aus der Kruste. Filetiere den Fisch. Richte den Fisch mit dem warmen Gemüse auf Tellern an. Serviere das Gericht.

Nährwerte pro Portion