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🍰 Fluffige Dinkel-Pfannkuchen mit Gemüse

250 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 70 g Dinkel-Vollkornmehl
• 50 ml Milch (1,5 % Fett)
• 50 ml Mineralwasser (mit Kohlensäure)
• Salz
• 1 Ei (Größe S)
• 500 g Zucchini (2 Zucchini)
• 100 g Staudensellerie mit Grün (1 Stange)
• 150 g Kirschtomaten
• 100 ml klassische Gemüsebrühe
• 1 TL Olivenöl
• Cayennepfeffer
• 4 Stiele Basilikum

Zubereitung

1. 1. Vermische das Mehl, die Milch und das Mineralwasser mit einem Schneebesen, bis keine Klümpchen mehr da sind. Gib eine Prise Salz und das Ei dazu und rühre es unter. Lass den Teig für 30 Minuten ruhen, damit er gut aufquellen kann.
2. 2. Wasche die Zucchini und schneide sie der Länge nach in der Mitte durch. Schneide die Hälften in etwa 5 Millimeter dicke Scheiben.
3. 3. Wasche den Staudensellerie und schüttle ihn trocken. Zupfe die Blätter ab und lege sie zur Seite. Putze den Stängel, entferne die faserigen Fäden und schneide ihn in etwa 5 Millimeter dicke Stücke.
4. 4. Wasche die Kirschtomaten und halbiere sie.
5. 5. Bringe die Gemüsebrühe zum Kochen. Gib die Selleriestücke und die Zucchinischeiben dazu und lasse sie unter einem Deckel bei schwacher Hitze für etwa 5 Minuten garen.
6. 6. Rühre den Pfannkuchenteig noch einmal kurz um. Erhitze etwas Öl in einer Pfanne und gib die Hälfte des Teiges hinein. Schwenke die Pfanne, damit sich der Teig gleichmäßig verteilt.
7. 7. Wenn der Teig fest geworden ist und die Unterseite hellbraun ist, drehe den Pfannkuchen vorsichtig um und backe ihn fertig. Nimm ihn heraus und halte ihn unter einem Deckel warm. Backe den zweiten Pfannkuchen auf die gleiche Weise.
8. 8. Gib die Kirschtomaten zum Gemüse und wärme sie kurz mit. Würze das Gemüse mit Salz und Cayennepfeffer.
9. 9. Wasche das Basilikum, schüttle es trocken und zupfe die Blätter ab. Hacke sie fein und hebe sie unter das Gemüse. Richte die Dinkelpfannkuchen mit dem Gemüse an und garniere sie mit den Sellerieblättern.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 250
• Protein: 12 g · Fett/Fat: 6 g · Carbs: 34 g