🍽️ Dinkel-Bohnen-Salat

Name: Dinkel-Bohnen-Salat
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 200 g Dinkel; 2 Stangen Lauch (dünnere); 500 g Puffbohne (frisch oder TK); 1 Bund Rucola; 2 Knoblauchzehen; 2 EL Weißweinessig; 3 EL Zitronensaft; 6 EL Olivenöl; Salz; Pfeffer (aus der Mühle)

670 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

200 g Dinkel
2 Stangen Lauch (dünnere)
500 g Puffbohne (frisch oder TK)
1 Bund Rucola
2 Knoblauchzehen
2 EL Weißweinessig
3 EL Zitronensaft
6 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer (aus der Mühle)

Zubereitung

1. Bedecke den Dinkel mit Wasser und lasse ihn über Nacht einweichen. Gieße das Wasser am nächsten Tag ab, gib frisches Wasser dazu und koche den Dinkel bei mittlerer Hitze für 25 Minuten. Nimm den Topf vom Herd, gieße den Dinkel ab und lasse ihn gut abtropfen.
2. Gib die aufgetauten Bohnen in kochendes, gesalzenes Wasser und koche sie für etwa 4 Minuten. Nimm sie aus dem Wasser, gieße sie ab und lasse sie abtropfen.
3. Wasche den Lauch und entferne die äußeren Schichten. Schneide den weißen und hellgrünen Teil in etwa 1 cm breite Stücke.
4. Wasche den Rucola, entferne gelbe oder welke Blätter, schüttle ihn trocken und zupfe die Blätter bei Bedarf in kleinere Stücke.
5. Verrühre Essig, Zitronensaft, Öl, Knoblauch, Salz und Pfeffer in einer Schüssel. Gib die vorbereiteten Zutaten hinzu und vermische alles gut. Teile den Salat auf kleine Teller oder Schalen an und serviere ihn.

Nährwerte pro Portion

kcal: 670
Protein: 39 g · Fett/Fat: 18 g · Carbs: 85 g