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🍽️ Herzhafte Pilz-Kartoffelpfanne mit Spiegelei

251 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Schäle die Kartoffeln und schneide sie in kleine Würfel.
  2. 2. Schäle die Zwiebel, teile sie in der Mitte und schneide sie in feine Streifen.
  3. 3. Wasche die Aubergine, entferne das Grün und schneide sie in Würfel.
  4. 4. Bestreue die Auberginenwürfel mit Salz und lasse sie zehn Minuten lang stehen, damit sie Flüssigkeit abgeben.
  5. 5. Tupfe die Aubergine anschließend mit einem Küchentuch trocken.
  6. 6. Wasche die Paprikaschote, teile sie, entferne die Kerne und schneide sie in Stücke.
  7. 7. Putze die Champignons und teile sie je nach Größe in zwei oder vier Teile.
  8. 8. Wasche die Tomaten, schneide den harten Stielansatz heraus und schneide sie in mundgerechte Stücke.
  9. 9. Brate die Kartoffeln in heißem Öl langsam für fünf bis sechs Minuten goldbraun.
  10. 10. Füge die Zwiebeln, Champignons, Paprika und Aubergine hinzu und brate alles für weitere vier Minuten.
  11. 11. Würze die Gemüse-Mischung mit Salz und Pfeffer.
  12. 12. Verteile die Tomatenstücke nun auf den Kartoffeln.
  13. 13. Schlage die Eier auf und lege sie direkt auf das Gemüse.
  14. 14. Würze die Eier mit Salz und Pfeffer.
  15. 15. Lege die Pfanne für etwa fünf Minuten unter den heißen Grill, bis die Eier gar sind.
  16. 16. Serviere das Gericht anschließend.

Nährwerte pro Portion