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🍽️ Thailändisches Curry mit Tofu und buntem Gemüse

351 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 400 g Tofu (natur)
• 1 rote Paprikaschote
• 1 gelbe Paprikaschote
• 150 g grüne Erbsen (tiefgekühlt)
• 150 g Sojasprossen
• 2 Zucchini
• 1 Schalotte
• 1 Knoblauchzehe
• 10 g frischer Ingwer (1 Stück)
• 2 EL Erdnussöl
• 200 ml Gemüsebrühe
• 400 ml Kokosmilch
• 1 EL Currypulver
• 1 TL Kurkuma
• 0.5 TL gemahlener Kreuzkümmel
• Salz
• Cayennepfeffer
• 2 EL geröstete, gehackte Cashewkerne

Zubereitung

1. 1. Schneide den Tofu in etwa 1 Zentimeter dicke Stifte. Wasche die Paprika, teile sie in Viertel, entferne die Kerne und das weiße Fruchtfleisch und schneide das Gemüse in kleine Bissen. Lasse die Erbsen auftauen.
2. 2. Wasche die Sprossen in einem Sieb und lass sie abtropfen. Wasche die Zucchini, schneide sie der Länge nach in der Mitte durch und schneide sie in Scheiben. Schäle die Schalotte, den Knoblauch und den Ingwer, hacke sie fein und brate sie zusammen mit dem Tofu in einem heißen Wok mit Öl an.
3. 3. Gib die Paprika und die Zucchini dazu und brate sie kurz mit. Gieße die Brühe und die Kokosmilch dazu und würze das Ganze mit Currypulver, Kurkuma, Kreuzkümmel, Salz und Cayennepfeffer.
4. 4. Lass das Curry bei mittlerer Hitze für etwa 4 Minuten köcheln. Gib dann die Erbsen und die Sprossen hinzu und lass es weitere 3 Minuten köcheln. Schmecke die Soße ab, fülle sie in kleine Schälchen und serviere sie mit gehackten Cashewkernen bestreut.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 351
• Protein: 27 g · Fett/Fat: 16 g · Carbs: 24 g