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🍽️ Hähnchen-Curry mit Shiitake, Brokkoli und Erdnüssen

754 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 200 g grüne Bohnen
• 1 kleiner Brokkoli
• Salz
• 200 g Duftreis (z. B. Basmati- oder Jasminreis)
• 1 Zwiebel
• 1 Stück Ingwer (walnussgroß)
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Chilischote
• 150 g Shiitakepilze
• 500 g Hähnchenbrustfilet
• 4 EL Sesamöl
• 1 EL Erdnussbutter
• 0.5 TL Kurkuma (gemahlen)
• 0.5 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
• 0.5 TL Koriander (gemahlen)
• 3 EL Limettensaft
• 250 ml Kokosmilch
• 150 ml Gemüsebrühe
• 3 EL helle Sojasauce
• 4 Stiele Koriander
• 4 EL Erdnusskerne (geröstet und gesalzen)

Zubereitung

1. 1. Wasche die Bohnen und den Brokkoli gründlich unter fließendem Wasser.
2. 2. Teile den Brokkoli in kleine, mundgerechte Röschen.
3. 3. Bringe einen großen Topf mit viel Wasser und Salz zum Kochen.
4. 4. Koche die Bohnen für 3 Minuten in dem kochenden Wasser.
5. 5. Gib den Brokkoli dazu und koche alles weitere 2 Minuten.
6. 6. Gieße das Gemüse ab und spüle es sofort unter kaltem Wasser ab, um den Garprozess zu stoppen.
7. 7. Koche den Duftreis nach Packungsanweisung in 12 bis 15 Minuten bissfest.
8. 8. Schäle die Zwiebel, den Ingwer und den Knoblauch.
9. 9. Hacke Zwiebel, Ingwer und Knoblauch fein.
10. 10. Wasche die Chili und hacke sie ebenfalls fein.
11. 11. Reinige die Shiitakepilze und tupfe sie mit einem Küchentuch trocken.
12. 12. Wasche die Hähnchenbrustfilets und tupfe sie trocken.
13. 13. Schneide das Hähnchenfleisch in mundgerechte Stücke.
14. 14. Erhitze 3 Esslöffel Sesamöl in einem Wok oder einer großen Pfanne.
15. 15. Brate das Hähnchenfleisch bei starker Hitze unter Rühren für 3 Minuten an.
16. 16. Nimm das angebratene Hähnchen aus der Pfanne und stelle es beiseite.
17. 17. Erhitze 1 Esslöffel Sesamöl im selben Wok.
18. 18. Brate die Zwiebel, den Ingwer, den Knoblauch und die Chili für 1 Minute an.
19. 19. Füge Erdnusscreme, Kurkuma, Kreuzkümmel und Koriander hinzu.
20. 20. Brate die Gewürze und die Erdnusscreme kurz mit.
21. 21. Lösche die Pfanne mit Limettensaft ab.
22. 22. Gieße Kokosmilch und Brühe dazu.
23. 23. Lasse die Curry-Sauce für 2 Minuten leicht köcheln.
24. 24. Gib das Hähnchenfleisch zurück in die Sauce.
25. 25. Lasse das Hähnchen weitere 2 bis 4 Minuten in der Sauce köcheln.
26. 26. Erhitze das restliche Sesamöl in einer separaten Pfanne.
27. 27. Brate die Shiitakepilze für 2 Minuten in dem Öl.
28. 28. Würze die Pilze mit Salz und Pfeffer.
29. 29. Schmecke die Hähnchen-Curry-Sauce mit Sojasauce und Limettensaft ab.
30. 30. Wasche den Koriander und schüttle ihn trocken.
31. 31. Zupfe die Korianderblätter ab.
32. 32. Richte das Hähnchen-Curry mit den gebratenen Pilzen und dem Duftreis an.
33. 33. Bestreue das Gericht mit den Korianderblättern und den Erdnüssen.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 754
• Protein: 49 g · Fett/Fat: 37 g · Carbs: 57 g