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🍽️ Gemüse-Curry mit Kürbis, Süßkartoffel, Kohl und Bohnen

424 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 3 Schalotten
• 150 g Prinzessbohne
• Salz
• 100 g Sojasprossen
• 250 g Süßkartoffeln
• 300 g Muskatkürbis
• 100 g Weißkohl
• 3 fleischige Tomaten
• 1 rote Chilischote
• 2 EL Erdnussöl
• 3 Limettenblätter (Asialaden)
• 400 ml ungesüßte Kokosmilch (aus der Dose)
• 150 ml Gemüsebrühe
• 1 EL Palmzucker (ersatzweise brauner Zucker)
• 2 Frühlingszwiebeln
• 2 EL helle Sojasauce
• 2 EL Limettensaft

Zubereitung

1. 1. Schäle die Schalotten und schneide sie in grobe Stücke.
2. 2. Wasche die Bohnen, schneide die Enden ab und teile sie in etwa 3 Zentimeter lange Stücke.
3. 3. Koche die Bohnen in wenig gesalzenem Wasser für 8 bis 10 Minuten.
4. 4. Nimm die Bohnen mit einem Schaumlöffel heraus und gib sie in ein Sieb.
5. 5. Schrecke die Bohnen sofort mit eiskaltem Wasser ab und lass sie gut abtropfen.
6. 6. Gib die Sojasprossen in ein Sieb und übergieße sie mit kochendem Wasser.
7. 7. Schrecke die Sprossen ebenfalls mit Eiswasser ab und lass sie abtropfen.
8. 8. Schäle die Süßkartoffeln und wasche den Kürbis.
9. 9. Entferne die Kerne vom Kürbis und schneide beides in etwa 2 Zentimeter große Würfel.
10. 10. Schneide den Weißkohl in Streifen.
11. 11. Übergieße den Kohl kurz mit heißem Wasser und lass ihn abtropfen.
12. 12. Wasche die Tomaten, entferne den Strunk und die Kerne und würfle sie.
13. 13. Putze die Chili, wasche sie innen und außen und hacke sie fein.
14. 14. Erhitze das Öl in einem Wok oder einer Pfanne.
15. 15. Brate die Schalotten darin unter Rühren an.
16. 16. Füge die Süßkartoffeln, den Kürbis, den Kohl, die Chili und die Limettenblätter hinzu.
17. 17. Brate alles unter Rühren für etwa 5 Minuten an.
18. 18. Gib die Tomatenwürfel dazu.
19. 19. Lösche alles mit Kokosmilch und Brühe ab.
20. 20. Rühre den Zucker ein.
21. 21. Lasse es für 15 bis 25 Minuten bei schwacher Hitze köcheln, bis alles weich ist.
22. 22. Wasche die Frühlingszwiebeln, putze sie und schneide sie in feine Ringe.
23. 23. Hebe die Bohnen und die Sprossen vorsichtig unter.
24. 24. Schmecke das Curry mit Sojasauce, Limettensaft und Salz ab.
25. 25. Richte das Curry in kleinen Schälchen an.
26. 26. Serviere es heiß, garniert mit Chili und Limettenblättern.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 424
• Protein: 8 g · Fett/Fat: 28 g · Carbs: 34 g