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🍽️ Hähnchen-Curry mit buntem Gemüse

310 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 250 g kleine Hähnchenbrustfilet (2 kleine Hähnchenbrustfilets)
• 200 g Zucchini (1 Zucchini)
• 1 große, rote Paprikaschote
• 2 Frühlingszwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 2 TL frisch geriebener Ingwer
• 1 rote Chilischote
• 2 EL Olivenöl
• 2 gehäufte TL Currypulver
• 125 ml Gemüsebrühe (Glas)
• 1 EL Zitronensaft
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)
• 1 Handvoll Mungobohnensprossen
• 4 EL Joghurt

Zubereitung

1. 1. Wasche das Hähnchenfleisch und schneide es in kleine Würfel.
2. 2. Wasche die Zucchini und die Paprika.
3. 3. Entferne das Kerngehäuse der Paprika und schneide Zucchini sowie Paprika in feine Streifen.
4. 4. Wasche die Frühlingszwiebeln und schneide sie in dünne Ringe.
5. 5. Schäle den Knoblauch und hacke ihn fein.
6. 6. Wasche die Chili, entferne die Kerne und würfle sie sehr klein.
7. 7. Erhitze das Öl in einer großen Pfanne.
8. 8. Brate die Hähnchenwürfel für 2 bis 3 Minuten unter Rühren leicht an.
9. 9. Nimm das Fleisch aus der Pfanne und halte es warm.
10. 10. Gib den Knoblauch, den Ingwer und die Chili in die Pfanne.
11. 11. Dünste das Gemüse kurz an.
12. 12. Rühre die Zucchini, die Paprika und die Frühlingszwiebeln ein.
13. 13. Dünste das Gemüse für etwa 3 Minuten mit.
14. 14. Bestäube alles mit dem Currypulver.
15. 15. Gieße die Brühe dazu.
16. 16. Würze mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer.
17. 17. Bringe die Mischung zum Kochen.
18. 18. Decke die Pfanne ab.
19. 19. Lasse die Mischung bei schwacher Hitze für etwa 6 Minuten köcheln.
20. 20. Wasche die Sprossen in einem Sieb.
21. 21. Lass die Sprossen gut abtropfen.
22. 22. Gib die Sprossen zusammen mit dem Fleisch zum Gemüse.
23. 23. Lasse alles für etwa 3 Minuten leise köcheln.
24. 24. Nimm die Pfanne vom Herd.
25. 25. Rühre den Joghurt unter.
26. 26. Serviere das Curry auf Tellern.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 310
• Protein: 36 g · Fett/Fat: 13 g · Carbs: 11 g