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🍽️ Knusprige Crostini mit Leberpaste

450 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 8 frische Hühnerlebern
• 1 Schalotte
• 1 Möhre
• 1 Stange Staudensellerie
• 2 EL Petersilie (fein gehackt)
• 1 Knoblauchzehe
• 2 Butter
• 3 EL Olivenöl
• 125 ml trockener Weißwein
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)
• 2 Zitronensaft
• 1 EL kleine Kapern
• 1 TL Sardellenpaste
• 125 ml kräftige Fleischbrühe
• 12 Scheiben Ciabatta
• feingeschnittenes Basilikum (für die Garnitur)

Zubereitung

1. 1. Spüle die Leber unter fließendem Wasser ab und trockne sie gut ab.
2. 2. Schäle die Schalotte und hacke sie in sehr kleine Würfel.
3. 3. Wasche den Sellerie und schneide ihn in kleine Stücke.
4. 4. Erhitze Butter in einer Pfanne und dünste die Schalotte darin glasig.
5. 5. Brate die Leberstücke in der Pfanne an.
6. 6. Lösche das Bratgut mit Wein ab und lasse die Flüssigkeit vollständig einkochen.
7. 7. Würze die Masse mit Salz und Pfeffer.
8. 8. Gib die gehackte Petersilie, die Kapern und den gepressten Knoblauch hinzu.
9. 9. Rühre einen Esslöffel Zitronensaft unter.
10. 10. Gib die Brühe dazu und zerdrücke alles mit einer Gabel zu einer groben Paste.
11. 11. Schmecke die Leberpaste noch einmal mit Salz und Pfeffer ab.
12. 12. Lege die Brotscheiben auf ein Backblech.
13. 13. Beträufle das Brot mit Olivenöl.
14. 14. Röste die Scheiben im Ofen bei 200 Grad Celsius goldgelb.
15. 15. Nimm die Crostini aus dem Ofen.
16. 16. Streiche die Leberpaste auf die gerösteten Brotscheiben.
17. 17. Garniere die Crostini mit frischem Basilikum.
18. 18. Serviere die fertigen Crostini.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 450
• Protein: 20 g · Fett/Fat: 30 g · Carbs: 30 g