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🍽️ Cremige Kressesuppe

106 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Schäle die Schalotten und hacke sie sehr fein.
  2. 2. Schmelze die Butter in einem schweren Topf und dünste die gehackten Schalotten darin für 1 Minute, bis sie glasig sind, aber keine Farbe angenommen haben. Rühre das Mehl unter und dünste die Mischung für weitere 30 Sekunden an, um die rohe Mehligkeit zu entfernen.
  3. 3. Gieße die Gemüsebrühe unter ständigem Rühren hinzu und bringe die Mischung zum Kochen. Lasse die Flüssigkeit bei schwacher Hitze für etwa 30 Minuten köcheln, rühre dabei ab und zu um.
  4. 4. Stich in der Zwischenzeit mit einer Nadel kleine Löcher in die Eierschalen der Wachteleier. Koche die Eier in kochendem Wasser für etwa 4 Minuten, bis sie hart gekocht sind.
  5. 5. Gieße die Eier ab und spüle sie mit kaltem Wasser ab, um das Kochen zu stoppen. Schäle die Eier, halbiere sie und nimm die Eigelbe vorsichtig heraus.
  6. 6. Drücke die Eigelbe durch ein feines Sieb, um eine glatte Masse zu erhalten. Hacke die Eiweiße fein und stelle sie kurz in den Kühlschrank.
  7. 7. Gib die Sojacreme zur Suppe und lasse sie weitere 10 Minuten köcheln. Gieße die Suppe dann durch ein feines Sieb in einen sauberen Topf, um sie zu glätten.
  8. 8. Während die Suppe köchelt, schneide das untere Drittel der Stiele der Brunnenkresse ab.
  9. 9. Zupfe eventuelle schlechte Blätter von der Kresse, wasche sie gründlich und lasse sie sehr gut abtropfen. Hacke die Kresse dann grob.
  10. 10. Gib die gehackte Kresse zur Suppe und mixe alles mit einem Pürierstab fein durch. Lasse die Suppe noch einmal kurz aufkochen und würze sie dann mit Salz und Pfeffer nach Geschmack.
  11. 11. Fülle die Suppe in zum Beispiel 8 vorgewärmte Gläser. Verteile das gestrichene Eigelb und die gehackten Eiweiße darauf. Träufle jeweils einige Tropfen Walnussöl über die Suppe und serviere sie sofort.

Nährwerte pro Portion