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🍽️ Cremige Zucchini-Nudeln

556 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 3 Knoblauchzehen
• 30 g Parmesan (1 Stück)
• 6 Frühlingszwiebeln
• 500 g Zucchini (2 Zucchini)
• 400 g Penne
• Salz
• 2 EL Olivenöl
• 4 sehr frische Eigelbe (M)
• 40 g Crème fraîche (15 % Fett; 2 EL)
• Pfeffer

Zubereitung

1. 1. Schäle die Knoblauchzehen und hacke sie sehr klein. Reibe den Parmesan fein.
2. 2. Putze die Frühlingszwiebeln und wasche sie. Schneide sie in feine Ringe. Putze auch die Zucchini, wasche sie und schneide sie in dünne Scheiben.
3. 3. Koche die Nudeln in viel kochendem Wasser mit Salz, genau nach der Anleitung auf der Packung, bis sie bissfest sind.
4. 4. Erhitte in der Zwischenzeit etwas Öl in einer großen Pfanne mit Antihaftbeschichtung. Gib den Knoblauch, die Zucchini und die Zwiebeln hinein und dünste sie bei mittlerer Hitze unter Rühren für 4 bis 5 Minuten weich.
5. 5. Trenne die Eier und gib nur die Eigelbe in eine Schüssel (verwende das Eiweiß für etwas anderes). Füge die Crème fraîche hinzu, würze mit Salz und Pfeffer und rühre alles mit einem Schneebesen glatt.
6. 6. Gieße die Nudeln in einem Sieb ab und lasse sie abtropfen, aber fange dabei 50 Milliliter vom Nudelwasser auf. Rühre dieses Wasser unter die Eigelb-Mischung, gib sie über die Zucchinischeiben und lasse alles noch 1 bis 2 Minuten weitergaren.
7. 7. Gib die Nudeln und das Gemüse in eine Schüssel und vermische alles gut. Streue den Parmesan über die Zucchini-Nudeln und serviere sie.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 556
• Protein: 20 g · Fett/Fat: 17 g · Carbs: 76 g