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🍽️ Cremige Waldpilzsuppe

416 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 600 g frische gemischte Waldpilze
• 2 Schalotten
• 2 TL Steinpilzpulver
• 2 EL gehackte Petersilie
• 4 EL Butterschmalz
• 800 ml kräftige Rindfleischbrühe (selbst gemacht, oder Instant)
• 100 g saure Sahne
• 150 g Crème fraîche
• 4 Eigelbe
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)
• 2 EL Schnittlauchröllchen

Zubereitung

1. 1. Wasche die Pilze gründlich ab.
2. 2. Schneide die Pilze in kleine Stücke.
3. 3. Schäle die Schalotten.
4. 4. Schneide die Schalotten in feine Würfel.
5. 5. Erhitze Butterschmalz in einem Topf.
6. 6. Gib die Pilze, die Schalotten und die Petersilie in den Topf.
7. 7. Dünste die Zutaten für 3 bis 4 Minuten.
8. 8. Rühre das Steinpilzpulver unter.
9. 9. Gieße die Brühe hinzu.
10. 10. Bringe die Suppe zum Kochen.
11. 11. Lasse die Suppe etwa 10 Minuten auf niedriger Hitze köcheln.
12. 12. Würze die Suppe mit Salz und Pfeffer.
13. 13. Verrühre die saure Sahne, die Creme fraiche und das Eigelb in einer separaten Schüssel.
14. 14. Rühre die Sahnemischung in die Suppe ein.
15. 15. Erwärme die Suppe noch einmal vorsichtig.
16. 16. Vermeide unbedingt, dass die Suppe wieder kocht.
17. 17. Schmecke die Suppe abschließend ab.
18. 18. Rühre den Schnittlauch unter.
19. 19. Serviere die Suppe in vorgewärmten Schalen.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 416
• Protein: 13 g · Fett/Fat: 39 g · Carbs: 5 g