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🍲 Cremige Steinpilzsuppe mit Blätterteigstangen

432 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 600 g frische Steinpilze
• 1 Schalotte
• 2 Knoblauchzehen
• 30 g Butter
• 50 ml Weißweinessig
• 650 ml Gemüsebrühe
• 1 TL frisch gehackter Rosmarin
• 1 TL frisch gehackter Thymian
• 1 TL frisch gehackter Oregano
• 150 g Vollkornblätterteig
• 25 g Dinkel-Vollkornmehl (für die Arbeitsfläche)
• 1 Eigelb
• 1 EL Kümmelsamen
• 2 EL Olivenöl (20 ml)
• 150 ml Schlagsahne
• 1 EL Oregano

Zubereitung

1. 1. Wasche die Steinpilze gründlich. Nimm zwei Stück für später beiseite. Schneide den Rest der Pilze in kleine Würfel.
2. 2. Schäle die Zwiebel und den Knoblauch. Hacke beide Zutaten sehr fein.
3. 3. Erhitze die Butter in einem großen Topf.
4. 4. Gib die Zwiebeln, den Knoblauch und die Pilzwürfel in den Topf.
5. 5. Dünste die Zutaten bei mittlerer Hitze für drei bis vier Minuten.
6. 6. Lösche die Mischung mit Essig ab.
7. 7. Gieße die Brühe dazu.
8. 8. Gib die Kräuter in die Suppe.
9. 9. Lasse die Suppe bei mittlerer Hitze für zwanzig bis fünfundzwanzig Minuten köcheln.
10. 10. Stelle den Backofen auf einhundertachtzig Grad Celsius vor. Nutze Umluft bei einhundertsechzig Grad Celsius oder Gasstufe zwei bis drei.
11. 11. Streue etwas Mehl auf eine Arbeitsfläche.
12. 12. Walze den Blätterteig auf der bemehlten Fläche aus.
13. 13. Schneide den Teig in zwei Zentimeter breite Streifen.
14. 14. Drehe jeden Streifen spiralförmig zusammen.
15. 15. Bestreiche die Spiralen leicht mit Eigelb.
16. 16. Streue Kümmel über die Spiralen.
17. 17. Lege die Spiralen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.
18. 18. Backe die Spiralen für zehn bis fünfzehn Minuten goldgelb.
19. 19. Schneide die zwei beiseitegelegten Steinpilze in Scheiben.
20. 20. Erhitze das Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze.
21. 21. Brate die Pilzscheiben von beiden Seiten an.
22. 22. Brate die Pilze für etwa drei Minuten pro Seite goldbraun.
23. 23. Nimm die Pilze aus der Pfanne.
24. 24. Lege die Pilze auf Küchenpapier, damit das Fett abtropft.
25. 25. Püriere die Suppe fein mit einem Stabmixer.
26. 26. Rühre die Sahne in die Suppe ein.
27. 27. Lasse die Suppe aufkochen.
28. 28. Würze die Suppe mit Salz.
29. 29. Würze die Suppe mit Pfeffer.
30. 30. Würze die Suppe mit Muskat.
31. 31. Schäume die Suppe erneut mit dem Stabmixer auf.
32. 32. Fülle die Suppe in Schalen.
33. 33. Garniere die Suppe mit Oreganoblättchen.
34. 34. Serviere die Suppe mit den gebratenen Pilzscheiben.
35. 35. Serviere die Suppe mit einer Blätterteigstange.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 432
• Protein: 14 g · Fett/Fat: 35 g · Carbs: 18 g