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🍽️ Cremige Spargelsuppe mit Parmesan

268 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Schäle den Spargel vollständig.
  2. 2. Schneide die harten, unteren Enden ab.
  3. 3. Schneide die Stangen in etwa 3 cm lange Stücke.
  4. 4. Gib die Spargelschalen in einen Topf.
  5. 5. Gieße 1,5 Liter Wasser dazu.
  6. 6. Gib eine Prise Salz und eine Prise Zucker hinzu.
  7. 7. Bringe die Mischung zum Kochen.
  8. 8. Lasse die Brühe bei mittlerer Hitze 30 Minuten köcheln.
  9. 9. Gieße die Brühe durch ein Sieb in einen sauberen Topf.
  10. 10. Bringe die abgeseihte Brühe erneut zum Kochen.
  11. 11. Koche die Spargelstücke darin für 4 bis 5 Minuten.
  12. 12. Nimm die Spargelstücke heraus.
  13. 13. Lasse die Stücke abtropfen.
  14. 14. Schmelze die Butter in einem anderen Topf.
  15. 15. Rühre das Mehl in die Butter ein.
  16. 16. Rühre die Mischung mit einem Kochlöffel um.
  17. 17. Lasse die Mischung leicht Farbe annehmen.
  18. 18. Lösche die Mischung nach und nach mit 900 ml der Spargelbrühe ab.
  19. 19. Rühre kräftig mit einem Schneebesen um.
  20. 20. Achte darauf, dass keine Klumpen entstehen.
  21. 21. Füge die Spargelstücke hinzu.
  22. 22. Behalte nur die zarten Spitzen für später zurück.
  23. 23. Lasse die Suppe bei mittlerer Hitze für etwa 10 Minuten köcheln.
  24. 24. Rühre die Suppe dabei immer wieder um.
  25. 25. Püriere die Suppe fein.
  26. 26. Streiche die Suppe durch ein feines Sieb.
  27. 27. Rühre die Sahne unter.
  28. 28. Lasse die Suppe kurz noch einmal aufkochen.
  29. 29. Würze die Suppe mit Salz nach Geschmack.
  30. 30. Würze die Suppe mit Pfeffer nach Geschmack.
  31. 31. Würze die Suppe mit Muskatnuss nach Geschmack.
  32. 32. Fülle die Suppe in vorgewärmte Schalen.
  33. 33. Garniere die Suppe mit den zurückbehaltenen Spargelspitzen.
  34. 34. Garniere die Suppe mit gehobeltem Parmesan.
  35. 35. Garniere die Suppe mit frisch gemahlenem Pfeffer.
  36. 36. Serviere die Suppe.

Nährwerte pro Portion