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🍽️ Cremige Spargelsuppe mit Käsebaguette

505 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Schäle die unteren drei Zentimeter des grünen Spargels.
  2. 2. Entferne die Haut vom weißen Spargel vollständig.
  3. 3. Lege alle abgeschnittenen Schalen in einen Topf.
  4. 4. Bedecke die Schalen mit Wasser.
  5. 5. Lasse den Sud mit geschlossenem Deckel etwa zehn Minuten sanft köcheln.
  6. 6. Gieße die Flüssigkeit durch ein Sieb und fange das Wasser auf.
  7. 7. Schneide den weißen und grünen Spargel in zwei bis drei Zentimeter lange Stücke.
  8. 8. Lege die Spargelstücke in den heißen Sud.
  9. 9. Lasse den Spargel etwa zehn Minuten im Sud ziehen.
  10. 10. Nimm den Spargel aus dem Topf.
  11. 11. Lasse den Spargel abtropfen.
  12. 12. Fülle den Spargelsud auf 800 Milliliter auf oder miss ihn ab.
  13. 13. Schmelze die Butter in einem Topf.
  14. 14. Rühre das Mehl in die Butter ein.
  15. 15. Lasse die Mischung leicht anschwitzen.
  16. 16. Lösche die Pfanne mit dem Wein ab.
  17. 17. Gieße den Spargelsud dazu.
  18. 18. Rühre alles gut um, damit keine Klumpen entstehen.
  19. 19. Lasse die Suppe bei mittlerer Hitze etwa zehn Minuten köcheln.
  20. 20. Vermische das Eigelb mit drei Esslöffeln Sahne.
  21. 21. Rühre die Eigelb-Sahne-Mischung in die abgenommene Suppe ein.
  22. 22. Schmecke die Suppe mit Salz und Muskat ab.
  23. 23. Gib die Spargelstücke zurück in die Suppe.
  24. 24. Lasse die Spargelstücke kurz in der Suppe erwärmen.
  25. 25. Schneide das Baguette in Scheiben.
  26. 26. Heize den Ofen auf 250 Grad Celsius mit Ober- und Unterhitze vor.
  27. 27. Röste die Baguette-Scheiben im heißen Ofen von beiden Seiten.
  28. 28. Nimm die Scheiben aus dem Ofen.
  29. 29. Lasse die Scheiben abkühlen.
  30. 30. Belege die Scheiben mit Gorgonzola.
  31. 31. Bestreue die Scheiben mit Rosmarin.
  32. 32. Verteile die Suppe auf Tellern.
  33. 33. Serviere die Suppe mit den Käsebaguettes.

Nährwerte pro Portion