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🍽️ Cremige Pilzsuppe mit Pilz-Semmelklößen

472 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 20 g getrocknete Pilze
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 200 g mehligkochende Kartoffeln
• 300 g frische Steinpilze
• 2 EL Olivenöl
• 3 EL Noilly Prat
• 700 ml Geflügelfond
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)
• 100 g Knödelbrot
• 50 ml lauwarme Milch
• 80 g frische Steinpilze
• 1 Schalotte
• 1 EL Butter
• 0.25 TL frisch gehackter Rosmarin
• 0.25 TL frisch gehackter Thymian
• 1 TL frisch gehackte Petersilie
• 1 Ei
• Muskat (frisch gerieben)
• Semmelbrösel (nach Bedarf)
• 4 Rosmarinzweige
• 120 ml Schlagsahne

Zubereitung

1. 1. Lege die getrockneten Pilze in 150 Milliliter lauwarmes Wasser.
2. 2. Lasse die Pilze etwa 30 Minuten lang im Wasser weichen, bis sie weich sind.
3. 3. Schäle die Zwiebel, den Knoblauch und die Kartoffeln.
4. 4. Schneide Zwiebel, Knoblauch und Kartoffeln in sehr kleine Würfel.
5. 5. Putze die Pilze.
6. 6. Schneide die Pilze in dünne Scheiben.
7. 7. Erhitze das Öl in einem Topf.
8. 8. Dünste die Zwiebel und den Knoblauch im Öl glasig.
9. 9. Füge die gewürfelten Kartoffeln und die Pilzscheiben zum Topf.
10. 10. Dünste die Kartoffeln und Pilze kurz mit.
11. 11. Lösche das Gemüse mit Noilly Prat ab.
12. 12. Gieße das Einweichwasser der Pilze ab.
13. 13. Behalte das Pilzwasser und hebe es auf.
14. 14. Gib die eingeweichten Pilze in den Topf.
15. 15. Gieße das aufbewahrte Pilzwasser in den Topf.
16. 16. Füge die Brühe zum Topf hinzu.
17. 17. Würze die Suppe mit Salz und Pfeffer.
18. 18. Lasse die Suppe bei mittlerer Hitze etwa 25 Minuten köcheln.
19. 19. Gib das Knödelbrot in eine Schüssel.
20. 20. Übergieße das Knödelbrot mit lauwarmen Milch.
21. 21. Lasse das Knödelbrot etwa 15 Minuten quellen.
22. 22. Putze die Pilze für die Füllung.
23. 23. Schneide die Pilze klein.
24. 24. Schäle die Schalotte.
25. 25. Hacke die Schalotte fein.
26. 26. Erhitze eine Pfanne.
27. 27. Schmelze 1 Esslöffel Butter in der heißen Pfanne.
28. 28. Dünste die Schalotte in der Butter glasig.
29. 29. Füge die kleingeschnittenen Pilze zur Pfanne.
30. 30. Dünste die Pilze kurz mit.
31. 31. Rühre die Kräuter unter die Pilzmischung.
32. 32. Nimm die Pfanne vom Herd.
33. 33. Lasse die Pilzmischung lauwarm abkühlen.
34. 34. Vermische das Ei mit dem eingeweichten Knödelbrot.
35. 35. Füge die abgekühlte Pilzmischung zum Knödelteig.
36. 36. Verknete alle Zutaten gut miteinander.
37. 37. Würze die Knödelmasse kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskat.
38. 38. Forme kleine Knödel aus der Masse.
39. 39. Prüfe, ob die Masse zu feucht ist.
40. 40. Falls nötig, rühre etwas Paniermehl unter.
41. 41. Heize den Backofen auf 180 Grad Celsius vor.
42. 42. Stelle die Ofeneinstellung auf Ober- und Unterhitze.
43. 43. Stecke die Knödel auf Rosmarinzweige.
44. 44. Lege ein Backblech mit Backpapier aus.
45. 45. Lege die Knödelzweige auf das Backblech.
46. 46. Backe die Knödel im vorgeheizten Ofen etwa 12 Minuten.
47. 47. Gib die Sahne zur fertigen Suppe.
48. 48. Lasse die Suppe mit der Sahne aufkochen.
49. 49. Püriere die Suppe fein.
50. 50. Schmecke die Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskat ab.
51. 51. Verteile die Suppe auf Suppentassen.
52. 52. Garniere jede Tasse mit einem Knödelzweig.
53. 53. Serviere die Suppe.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 472
• Protein: 21 g · Fett/Fat: 28 g · Carbs: 31 g