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🍲 Samtiger Kürbisbrei mit knusprigen Nüssen

403 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 800 g Muskatkürbis
• 0.5 Stange Lauch
• 0.5 Stange Staudensellerie
• 2 Zweige Rosmarin
• 2 EL Olivenöl (à 20 ml)
• Salz
• Pfeffer
• 4 Wacholderbeeren
• 250 ml alkoholfreies Bier
• 500 ml Gemüsebrühe
• 80 g Haselnusskerne
• 50 g Schlagsahne (min. 30% Fettgehalt)
• 180 g griechischer Joghurt (7% Fett)
• Chiliflocken

Zubereitung

1. 1. Schäle den Kürbis und nimm die Kerne sowie das faserige Innere heraus.
2. 2. Schneide das Kürbisfleisch in kleine Würfel.
3. 3. Putze und wasche den Lauch und den Sellerie.
4. 4. Schneide das Lauch- und Selleriegemüse ebenfalls klein.
5. 5. Wasche den Rosmarin und schüttle ihn trocken.
6. 6. Hacke die Rosmarinnadeln fein.
7. 7. Erwärme das Öl in einem Topf.
8. 8. Dünste die vorbereiteten Zutaten bei mittlerer Hitze für 6 bis 8 Minuten.
9. 9. Würze die Mischung mit Salz und Pfeffer.
10. 10. Gib die Wacholderbeeren hinzu.
11. 11. Lösche das Ganze mit Bier ab.
12. 12. Lasse die Flüssigkeit etwa 10 Minuten einkochen, bis sie sich halbiert hat.
13. 13. Gieße die Gemüsebrühe dazu.
14. 14. Lasse die Suppe 25 Minuten bei schwacher Hitze köcheln.
15. 15. Röste die Haselnüsse in einer Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze an.
16. 16. Nimm die Pfanne vom Herd.
17. 17. Hacke die Haselnüsse grob.
18. 18. Püriere die Suppe fein mit der Sahne.
19. 19. Streiche die Suppe durch ein feines Sieb in einen sauberen Topf.
20. 20. Schmecke die Suppe ab.
21. 21. Verteile die Kürbissuppe auf Tellern.
22. 22. Beträufle die Suppe mit Joghurt.
23. 23. Streu geröstete Haselnüsse darüber.
24. 24. Streu Chiliflocken darüber.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 403
• Protein: 9 g · Fett/Fat: 33 g · Carbs: 18 g