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🍽️ Cremige Blumenkohlsuppe mit Kohlrabi

140 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 400 g Blumenkohl (0.5 Blumenkohl)
• 200 g kleiner Kohlrabi (1 kleiner Kohlrabi)
• 5 g Schnittlauch (0.25 Bund)
• 500 ml Gemüsebrühe
• 250 ml Sojacreme
• Salz
• Pfeffer
• Muskatnuss
• 1 Spritzer Zitronensaft

Zubereitung

1. 1. Wasche den Blumenkohl gründlich. Entferne die harten Stiele und teile ihn in kleine Röschen. Schneide diese Röschen anschließend in dünne Scheiben.
2. 2. Schäle die Schale vom Kohlrabi und schneide das Gemüse in kleine Würfel. Hebe ein paar der grünen Blätter für die Dekoration beiseite. Wasche den Schnittlauch, schüttle ihn trocken und lege ihn bereit.
3. 3. Gieße die Gemüsebrühe in einen Topf und erhitze sie. Gib das vorbereitete Gemüse in die heiße Brühe. Lasse alles bei niedriger bis mittlerer Hitze und mit abgedecktem Deckel für etwa 25 Minuten garen.
4. 4. Nimm einige der Blumenkohlscheiben vorsichtig aus der Suppe und lege sie zur Seite. Püriere den Rest der Suppe mit einem Stabmixer fein. Rühre die Sojacreme unter und püriere kurz weiter, bis alles glatt ist. Gib die beiseitegelegten Blumenkohlscheiben zurück in die Suppe und wärme sie kurz mit.
5. 5. Würze die Suppe abschließend mit Salz, Pfeffer, frisch geriebenem Muskatnuss und einem Spritzer Zitronensaft. Fülle die Suppe in vier Schälchen. Dekoriere sie mit dem frischen Schnittlauch und den aufbewahrten Kohlrabiblättern.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 140
• Protein: 5 g · Fett/Fat: 11 g · Carbs: 6 g