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🍽️ Couscous-Sommer-Salat mit Halloumi und Beeren

630 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Schütte den Couscous in eine große Schüssel.
  2. 2. Bringe die Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen.
  3. 3. Gieße die kochende Brühe direkt über den Couscous.
  4. 4. Decke die Schüssel mit einem Teller oder Deckel ab.
  5. 5. Lass den Couscous etwa 10 Minuten ruhen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist.
  6. 6. Wasche die Aprikosen, Nektarinen und Pflaumen unter fließendem Wasser.
  7. 7. Halbiere die Früchte und entferne die Kerne.
  8. 8. Schneide die Früchte in kleine Spalten oder Würfel.
  9. 9. Wasche die frischen Kräuter und schüttle sie trocken.
  10. 10. Zupfe die Blätter von den Stielen.
  11. 11. Hebe einige schöne Minzblätter für die Deko beiseite.
  12. 12. Hacke den Rest der Kräuter fein zusammen mit der Petersilie.
  13. 13. Schäle die Zwiebel und schneide sie in feine Würfel.
  14. 14. Hacke die Mandeln grob mit einem Messer.
  15. 15. Schneide den Halloumi-Käse in ca. 2 cm große Würfel.
  16. 16. Erhitze einen Esslöffel Öl in einer Bratpfanne.
  17. 17. Brate die Halloumi-Würfel bei mittlerer Hitze goldbraun.
  18. 18. Wende den Käse, damit alle Seiten knusprig werden.
  19. 19. Das dauert etwa 5 Minuten insgesamt.
  20. 20. Nimm den Käse aus der Pfanne und stelle ihn beiseite.
  21. 21. Vermische den Zitronensaft und den Orangensaft in einer kleinen Schale.
  22. 22. Würze die Mischung mit Salz und schwarzem Pfeffer.
  23. 23. Rühre den restlichen Öl hinzu, bis ein Dressing entsteht.
  24. 24. Lockere den gequollenen Couscous mit einer Gabel auf.
  25. 25. Gieße das Dressing über den Couscous.
  26. 26. Hebe dir die Hälfte der Zwiebelwürfel für später auf.
  27. 27. Mische den restlichen Teil der Zwiebeln in den Couscous.
  28. 28. Hebe dir die Hälfte der gehackten Kräuter für später auf.
  29. 29. Vermische den restlichen Teil der Kräuter mit dem Couscous.
  30. 30. Verteile den Couscous-Salat auf Tellern oder einer großen Platte.
  31. 31. Lege die geschnittenen Früchte schön darauf.
  32. 32. Verteile die gebratenen Halloumi-Würfel über dem Salat.
  33. 33. Streu die aufbewahrten Zwiebelwürfel darüber.
  34. 34. Streu die aufbewahrten Kräuter darüber.
  35. 35. Bestreue den Salat mit den gehackten Mandeln.
  36. 36. Dekoriere den Salat mit den beiseitegelegten Minzblättern.

Nährwerte pro Portion