🍽️ Bunter Couscous-Salat mit frischem Gemüse

Name: Bunter Couscous-Salat mit frischem Gemüse
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300 g Vollkorn- Couscous (Instant); 300 g Auberginen; 250 g Zucchini; 200 g Kirschtomaten; 2 Stiele Koriander; 2 EL Olivenöl; Salz; Pfeffer; 1 Bio-Limette (Saft); 1 Prise Kardamompulver; 0.5 TL Currypulver; 1 Prise Kreuzkümmelpulver

341 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

300 g Vollkorn- Couscous (Instant)
300 g Auberginen
250 g Zucchini
200 g Kirschtomaten
2 Stiele Koriander
2 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
1 Bio-Limette (Saft)
1 Prise Kardamompulver
0.5 TL Currypulver
1 Prise Kreuzkümmelpulver

Zubereitung

1. Gib den Couscous in eine Schüssel und übergieße ihn mit 400 Milliliter kochendem Wasser. Lass ihn für etwa 10 Minuten quellen, bis er weich ist.
2. Wasche das Gemüse gründlich und putze es. Schneide Aubergine und Zucchini in kleine Würfel von etwa 1 Zentimeter Größe und viertele die Tomaten. Wasche den Koriander, schüttle ihn trocken, zupfe die Blättchen ab und hacke die Hälfte davon fein.
3. Erhitze Öl in einer Pfanne und brate die Aubergine und Zucchini an, indem du sie gelegentlich schwenkst. Rühre die Tomaten und den gehackten Koriander unter. Würze die Mischung mit Salz und Pfeffer nach Geschmack.
4. Lockere den Couscous mit einer Gabel auf und mische das gebratene Gemüse unter. Schneide die Limette in zwei Hälften und presse den Saft aus. Würze den Couscous mit 2 Esslöffeln Limettensaft, Kardamom, Currypulver, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer.
5. Serviere den Couscous-Salat in kleinen Schälchen und garniere ihn mit dem restlichen frischen Koriander.

Nährwerte pro Portion

kcal: 341
Protein: 12 g · Fett/Fat: 7 g · Carbs: 56 g