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🥗 Knusprige Couscous-Puffer mit frischem Salat

437 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 250 g Vollkorn- Couscous (instant)
• 250 ml Gemüsebrühe (ca.)
• 200 g Kohlrabi
• 1 Möhre
• 1 kleine Zwiebel
• 2 EL Rapsöl
• Salz
• Pfeffer
• 1 TL Bio-Zitronenschale
• 1 TL Kümmel
• 1 TL gemahlene Kurkuma
• 1 Prise gemahlener Koriander
• 2 Eier
• 2 EL Dinkel-Vollkornmehl (à 15 g)
• 2 Salatgurken
• 150 g roh essbare Sprossen
• 4 EL Weißweinessig
• 3 EL Zitronensaft
• 2 EL Traubenkernöl

Zubereitung

1. 1. Koche den Couscous in der Gemüsebrühe, wie auf der Packung beschrieben.
2. 2. Wasche den Kohlrabi, schäle ihn und schneide ihn in kleine Würfel.
3. 3. Schäle die Karotte und reibe sie fein.
4. 4. Schäle die Zwiebel und hacke sie klein.
5. 5. Erhitze einen Esslöffel Rapsöl in einer Pfanne.
6. 6. Dünste die Zwiebeln darin, bis sie glasig sind.
7. 7. Nimm die Pfanne vom Herd.
8. 8. Lockere den Couscous mit einer Gabel auf.
9. 9. Vermische den Couscous mit dem Kohlrabi, der geriebenen Karotte und den Zwiebeln.
10. 10. Würze die Mischung mit Salz, Pfeffer, Zitronenschale, Kümmel, Kurkuma und Koriander.
11. 11. Rühre die Eier unter die Mischung.
12. 12. Gib das Mehl hinzu und rühre es ein, bis ein formbarer Teig entsteht.
13. 13. Lege ein Backblech mit Backpapier aus.
14. 14. Pinsle das Backpapier mit dem restlichen Rapsöl ein.
15. 15. Forme kleine Bratlinge aus dem Couscous-Teig.
16. 16. Lege die Bratlinge auf das Blech.
17. 17. Backe die Puffer im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Celsius (Umluft 160 Grad Celsius; Gasstufe 2 bis 3) für 15 bis 20 Minuten.
18. 18. Wasche die Gurken.
19. 19. Halbiere die Gurken längs.
20. 20. Schneide die Gurken in dünne Scheiben.
21. 21. Spüle die Sprossen heiß ab.
22. 22. Gib die Sprossen zu den Gurkenscheiben.
23. 23. Träufle Essig, Zitronensaft und Traubenkernöl über den Salat.
24. 24. Vermische den Salat gut.
25. 25. Schmecke den Salat mit Salz und Pfeffer ab.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 437
• Protein: 16 g · Fett/Fat: 15 g · Carbs: 58 g