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🍽️ Couscous-Salat mit Kirschtomaten und Gurke

364 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Gib den Couscous in eine Schüssel, übergieße ihn mit der heißen Gemüsebrühe und lasse ihn etwa 10 Minuten quellen.
  2. 2. Röste die Pinienkerne in einer heißen Pfanne ohne Fett goldbraun, nimm sie heraus und lege sie zur Seite.
  3. 3. Spüle das Basilikum und die Minze ab, schüttle sie trocken und zupfe die Blätter ab. Hebe einige Basilikumblätter auf und schneide den Rest zusammen mit der Minze in feine Streifen.
  4. 4. Heize den Backofen auf 220 Grad Ober- und Unterhitze vor.
  5. 5. Wasche die Tomaten, tupfe sie trocken, lege sie auf ein eingefettetes Backblech, würze sie mit Salz und Pfeffer, beträufle sie mit etwas Olivenöl und backe sie im vorgeheizten Ofen für 7 bis 10 Minuten.
  6. 6. Nimm sie heraus und lasse sie abkühlen. Wasche die Gurke, schäle sie nach Wunsch, halbiere sie der Länge nach, entferne die Kerne und schneide sie in sehr kleine Würfel.
  7. 7. Lockere den Couscous mit einer Gabel auf. Mische die geschnittenen Kräuter, die Pinienkerne, 2 Esslöffel Olivenöl und Zitronensaft unter, und würze mit Salz und Pfeffer. Verteile die Mischung in Schälchen, lege die Tomaten darauf und serviere sie mit den restlichen Basilikumblättern garniert.

Nährwerte pro Portion