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🥗 Erfrischender Couscous-Salat mit Minze und Petersilie

478 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 100 g instant Couscous
• 3 Handvoll glatte Petersilie
• 1 Handvoll Minze
• 300 g Tomaten
• 3 Frühlingszwiebeln
• 60 ml Olivenöl
• 1 Zitrone (Saft)
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)

Zubereitung

1. 1. Gib das Couscous in eine Schüssel und übergieße es mit kaltem Wasser. Lasse die Nudeln für 20 Minuten quellen.
2. 2. Wasche die Kräuter unter fließendem Wasser. Schüttle sie trocken und hacke die Blätter fein.
3. 3. Wasche die Tomaten. Schneide sie in der Mitte durch und entferne das Innere mit dem Löffel.
4. 4. Schneide das Tomatenfleisch in kleine Würfel.
5. 5. Wasche die Frühlingszwiebeln. Schneide die Enden ab und schneide die Zwiebeln in feine Ringe.
6. 6. Gib das gequollene Couscous in ein Sieb und lass das Wasser abtropfen.
7. 7. Gib das abgetropfte Couscous in eine große Schüssel.
8. 8. Füge die gehackten Kräuter, die Tomatenwürfel und die Frühlingszwiebelringe hinzu.
9. 9. Gib das Olivenöl und den Zitronensaft dazu.
10. 10. Würze den Salat nach Geschmack mit Salz und Pfeffer.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 478
• Protein: 9 g · Fett/Fat: 29 g · Carbs: 45 g