🥗 Couscous-Salat mit Kichererbsen

Name: Couscous-Salat mit Kichererbsen
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 200 g Couscous; 1 rote Paprikaschote; 0.5 Bund Rucola; 6 EL Olivenöl (60 ml); Zitronen (Saft); Salz; Pfeffer; Kreuzkümmel; 1 Knoblauchzehe; 1 rote Zwiebel; 1 Dose Kichererbsen (280 g; Abtropfgewicht)

262 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

200 g Couscous
1 rote Paprikaschote
0.5 Bund Rucola
6 EL Olivenöl (60 ml)
Zitronen (Saft)
Salz
Pfeffer
Kreuzkümmel
1 Knoblauchzehe
1 rote Zwiebel
1 Dose Kichererbsen (280 g; Abtropfgewicht)

Zubereitung

1. Gib den Couscous in eine Schüssel, übergieße ihn mit 200 Milliliter kochendem Wasser und lasse ihn abgedeckt 10 Minuten quellen. Lockere die Körner anschließend mit einer Gabel auf.
2. Gieße die Kichererbsen in ein Sieb ab, spüle sie unter fließendem Wasser ab und lass sie gut abtropfen.
3. Wasche die Paprika, trockne sie ab, halbiere sie, entferne die Kerne und schneide das Fruchtfleisch in kleine Würfel. Zupfe die Rucola-Blätter von den Stielen, wasche sie und lass sie abtropfen. Schäle die Zwiebel und schneide sie in feine Streifen.
4. Vermische in einer großen Schüssel das Olivenöl mit dem Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel. Schäle den Knoblauch und presse ihn dazu. Hebe den Couscous, die Kichererbsen, den Rucola und die Paprika unter und garniere mit den Zwiebeln. Teile den Salat in Schüsseln an und serviere ihn.

Nährwerte pro Portion

kcal: 262
Protein: 7 g · Fett/Fat: 12 g · Carbs: 31 g