🥗 Frischer Couscous-Salat

Name: Frischer Couscous-Salat
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 400 g Couscous; 550 ml Gemüsebrühe; 4 Tomaten; 0.5 Bund Frühlingszwiebeln; 3 Knoblauchzehen; 1 TL gemahlener Koriander; Salz; Pfeffer; 4 EL Olivenöl; 3 EL Weißweinessig; 20 g Minze (1 Bund)

308 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

400 g Couscous
550 ml Gemüsebrühe
4 Tomaten
0.5 Bund Frühlingszwiebeln
3 Knoblauchzehen
1 TL gemahlener Koriander
Salz
Pfeffer
4 EL Olivenöl
3 EL Weißweinessig
20 g Minze (1 Bund)

Zubereitung

1. Gib den Couscous in eine große Schüssel. Übergieße ihn mit heißem Wasser oder Brühe und lass ihn nach der Anleitung auf der Packung aufquellen. Lockere die Körner danach mit einer Gabel vorsichtig auf.
2. Wasche in der Zwischenzeit die Tomaten, halbiere sie, entferne das Kerngehäuse und würfle sie fein. Putze die Frühlingszwiebeln, wasche sie und schneide sie in feine Ringe. Schäle den Knoblauch und hacke ihn fein.
3. Vermische das Gemüse mit Öl, Essig, Koriander, Salz und Pfeffer. Wasche die Minze, schüttle sie trocken und schneide sie in feine Streifen.
4. Vermische den Couscous, das Gemüse und die Minze in einer Schüssel. Teile den Salat auf Teller oder Schüsseln an und garniere ihn mit frischer Minze.

Nährwerte pro Portion

kcal: 308
Protein: 9 g · Fett/Fat: 8 g · Carbs: 50 g