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🥗 Bunter Couscous-Quinoa-Salat mit Roter Bete

389 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 250 g Rote Bete (2 Knollen)
• 400 ml Gemüsebrühe
• 2 EL Apfelessig
• Salz
• Pfeffer
• gemahlener Kreuzkümmel
• 100 g Quinoa
• 100 g Instant-Couscous
• 4 EL Olivenöl
• 30 g Kürbiskerne (2 EL)
• 1 Handvoll Dill (5 g)
• 1 Handvoll Petersilie (5 g)
• 100 g griechischer Joghurt
• 1 EL Tahini (15 g; Sesampaste)
• Sumach (orientalisches Gewürz)
• 2 EL Zitronensaft

Zubereitung

1. 1. Schäle die roten Bete-Knollen und schneide sie in kleine Würfel. Gib sie zusammen mit der Gemüsebrühe und dem Essig in einen Topf. Bringe die Mischung zum Kochen, würze sie dann mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel und lasse sie etwa 10 Minuten bei schwacher Hitze sanft köcheln.
2. 2. Spüle den Quinoa in einem Sieb unter fließendem Wasser ab und gib ihn zur Roten Bete. Koche alles weitere 10 Minuten weiter, gieße bei Bedarf etwas mehr Brühe nach. Rühre danach den Couscous unter, fülle die Mischung in eine Schüssel und lasse sie 10 Minuten abkühlen.
3. 3. Hacke in der Zwischenzeit die Kürbiskerne grob. Wasche Dill und Petersilie, schüttle sie trocken und zupfe die Blätter von den Stielen.
4. 4. Verrühre den Joghurt mit dem Tahini und streiche die Mischung auf die Teller. Beträufle jeden Teller mit je einem halben Teelöffel Öl und würze mit Sumach.
5. 5. Rühre das restliche Öl und den Zitronensaft unter den abgekühlten Salat und schmecke ihn abschließend ab. Verteile den Salat auf den Tellern, bestreue ihn mit den Kürbiskernen und serviere ihn garniert mit den frischen Kräutern.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 389
• Protein: 11 g · Fett/Fat: 20 g · Carbs: 41 g