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🍽️ Couscous mit Linsen und Harissa-Möhren

448 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 1 Schalotte
• 2 Knoblauchzehen
• 3 EL Olivenöl
• 200 g Pardina- Linsen
• 500 ml Gemüsebrühe
• 1 TL gemahlener Koriander
• 800 g Möhren (als Bund)
• Salz
• 1 EL Harissa (arabische Würzpaste)
• 250 g Couscous
• 1 Bio-Zitrone (Saft und Schale)
• 150 g griechischer Joghurt
• 50 g Tahini (Sesampaste)
• Pfeffer
• 2 Rote-Bete-Knollen (vorgegart, vakuumiert)
• 4 Stiele frische Minze
• 30 g Mandelkerne (2 EL)

Zubereitung

1. 1. Schäle die Schalotte und den Knoblauch.
2. 2. Schneide beide Zutaten sehr fein.
3. 3. Gib einen Esslöffel Öl in einen Topf.
4. 4. Erhitze das Öl.
5. 5. Dünste die Schalotte und den Knoblauch für zwei Minuten bei mittlerer Hitze.
6. 6. Gib die Linsen hinzu.
7. 7. Brate die Linsen für drei Minuten bei mittlerer Hitze mit.
8. 8. Lösche das Ganze mit Brühe ab.
9. 9. Gib 500 Milliliter Wasser hinzu.
10. 10. Gib Koriander und Kreuzkümmel hinzu.
11. 11. Koche die Linsen für 25 Minuten bei mittlerer Hitze.
12. 12. Schneide die Enden der Möhren ab.
13. 13. Schäle die Möhren.
14. 14. Lasse etwas Grün an der Spitze stehen.
15. 15. Wasche die Möhren.
16. 16. Koche die Möhren in kochendem Salzwasser für etwa fünf bis sechs Minuten.
17. 17. Nimm die Möhren heraus.
18. 18. Lasse die Möhren abtropfen.
19. 19. Mische die Möhren mit Harissa und dem restlichen Öl.
20. 20. Lege die Möhren auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.
21. 21. Würze die Möhren mit Pfeffer.
22. 22. Heize den Ofen auf 200 Grad Celsius vor (Umluft 180 Grad Celsius; Gas: Stufe 3).
23. 23. Backe die Möhren für 25 Minuten im vorgeheizten Ofen.
24. 24. Gib den Couscous zu den Linsen.
25. 25. Koche die Mischung unter gelegentlichem Rühren für weitere zehn Minuten bei kleiner Hitze.
26. 26. Nimm den Topf vom Herd.
27. 27. Lasse den Linsen-Couscous noch fünf Minuten ruhen, damit er aufquellen kann.
28. 28. Verrühre die Zitronenschale und den Saft mit Joghurt.
29. 29. Gib Tahini, Salz und Pfeffer hinzu.
30. 30. Schneide die rote Bete in dünne Scheiben.
31. 31. Wasche die Minze.
32. 32. Tupfe die Minze trocken.
33. 33. Hacke die Mandeln grob.
34. 34. Verstreiche den Joghurt auf einer Platte.
35. 35. Mische den Linsen-Couscous mit den Scheiben der roten Bete.
36. 36. Gib die Hälfte der Minze hinzu.
37. 37. Lege die Mischung auf die Platte.
38. 38. Verteile die gerösteten Möhren darauf.
39. 39. Garniere das Gericht mit der restlichen Minze und den Mandeln.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 448
• Protein: 17 g · Fett/Fat: 14 g · Carbs: 62 g