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🍽️ Gemischter Couscous mit gegrilltem Gemüse und Feta

509 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Wasche die Aubergine gründlich.
  2. 2. Entferne den grünen Stielansatz.
  3. 3. Schneide die Aubergine längs in dünne Scheiben.
  4. 4. Bestreue die Scheiben gleichmäßig mit Salz.
  5. 5. Lasse die gesalzenen Auberginen etwa 15 Minuten lang stehen.
  6. 6. Übergieße die Tomaten mit kochendem Wasser.
  7. 7. Schrecke die Tomaten sofort in einer Schüssel mit kaltem Wasser ab.
  8. 8. Häute die abgekühlten Tomaten.
  9. 9. Viertel die Tomaten und entferne den harten Stielansatz.
  10. 10. Entferne die Kerne aus dem Fruchtfleisch.
  11. 11. Würfle das entkernte Tomatenfleisch in kleine Stücke.
  12. 12. Schäle die Möhren und die Pastinaken.
  13. 13. Schneide das Wurzelgemüse in etwa 1 cm dicke Stifte.
  14. 14. Lege die Gemüsestifte in einen Dämpfeinsatz.
  15. 15. Gare das Gemüse im geschlossenen Topf über Dampf für etwa 8 Minuten.
  16. 16. Nimm den Dämpfeinsatz heraus.
  17. 17. Lasse das gedämpfte Gemüse gut abtropfen.
  18. 18. Wasche die Paprika gründlich.
  19. 19. Entferne den Stiel und die Kerne der Paprika.
  20. 20. Würfle die Paprika in sehr kleine Stücke.
  21. 21. Bringe die Gemüsebrühe zum Kochen.
  22. 22. Gib die gewürfelte Paprika in die kochende Brühe.
  23. 23. Lasse die Paprika etwa 5 Minuten in der Brühe köcheln.
  24. 24. Nimm den Topf vom Herd.
  25. 25. Streue den Couscous in die heiße Brühe.
  26. 26. Gieße den Zitronensaft hinzu.
  27. 27. Rühre Ras el Hanout (eine würzige Gewürzmischung) unter.
  28. 28. Lasse den Couscous etwa 10 Minuten quellen.
  29. 29. Lockere den Couscous mit einer Gabel auf.
  30. 30. Würze den Couscous abschließend mit Salz und Pfeffer.
  31. 31. Wasche das Basilikum unter fließendem Wasser ab.
  32. 32. Schüttle das Basilikum trocken.
  33. 33. Zupfe die Blätter vorsichtig von den Stängeln.
  34. 34. Hebe einige schöne Blätter zur Dekoration beiseite.
  35. 35. Schneide den Rest der Basilikumblätter in feine Streifen.
  36. 36. Tupfe die Auberginenscheiben mit Küchenpapier trocken.
  37. 37. Erhitze Öl in einer Grillpfanne.
  38. 38. Brate die Auberginenscheiben in der heißen Pfanne von beiden Seiten 3 bis 4 Minuten an.
  39. 39. Gib die gedämpften Möhren, Pastinaken und Tomaten zur Pfanne.
  40. 40. Brate das Gemüse weitere 4 Minuten mit, bis Grillstreifen entstehen.
  41. 41. Rühre die geschnittenen Basilikumstreifen unter den Couscous.
  42. 42. Verteile den Couscous auf tiefen Tellern.
  43. 43. Lege das gegrillte Gemüse auf den Couscous.
  44. 44. Bröckel den Feta über das Gericht.
  45. 45. Garniere das fertige Gericht mit den aufbewahrten Basilikumblättern.

Nährwerte pro Portion