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🍽️ Knuspriger Kürbis-Couscous mit Cashews

521 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 1 kg Hokkaido-Kürbis
• 1 Zwiebel
• 0.5 Bund Rosmarin (10 g)
• 0.5 Bund Petersilie (10 g)
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Honig
• 300 g Vollkorn- Couscous
• 100 g Cashewkerne
• 1 Prise Zimt
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. 1. Wasche den Kürbis gründlich.
2. 2. Schneide den Kürbis in der Mitte durch.
3. 3. Entferne die Kerne und das Mark.
4. 4. Schneide das Fruchtfleisch in kleine Würfel.
5. 5. Bringe Wasser zum Kochen und gib etwas Salz hinzu.
6. 6. Koche die Kürbiswürfel für etwa 5 Minuten.
7. 7. Der Kürbis soll noch einen leichten Biss haben.
8. 8. Gieße das Wasser ab.
9. 9. Lass den Kürbis gut abtropfen.
10. 10. Schäle die Zwiebel.
11. 11. Schneide die Zwiebel in kleine Würfel.
12. 12. Wasche den Rosmarin.
13. 13. Wasche die Petersilie.
14. 14. Schüttle die Kräuter trocken.
15. 15. Hacke den Rosmarin fein.
16. 16. Hacke die Petersilie fein.
17. 17. Erhitze Öl in einem Topf.
18. 18. Gib den Kürbis und die Zwiebel in das heiße Öl.
19. 19. Brate die Zutaten für 2 bis 3 Minuten.
20. 20. Die Zutaten sollen goldbraun werden.
21. 21. Rühre den Honig unter.
22. 22. Lass den Honig leicht karamellisieren.
23. 23. Gib den gehackten Rosmarin dazu.
24. 24. Würze mit Salz.
25. 25. Würze mit Pfeffer.
26. 26. Gib den Couscous in den Topf.
27. 27. Gieße Wasser nach Packungsanleitung hinzu.
28. 28. Lass den Couscous für etwa 10 Minuten quellen.
29. 29. Hebe die Cashewnüsse unter die Mischung.
30. 30. Hebe die gehackte Petersilie unter die Mischung.
31. 31. Gib Zimt hinzu.
32. 32. Schmecke das Gericht mit Salz und Pfeffer ab.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 521
• Protein: 17 g · Fett/Fat: 18 g · Carbs: 70 g