← Alle Rezepte

🍽️ Kalb-Cordon-Bleu mit Champignon-Frühlingszwiebel-Gemüse

766 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Kalb-Cordon-Bleu mit Champignon-Frühlingszwiebel-Gemüse Gratis in der MyFoody-App kochen →

Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Gib den Kalbsfond, vier Thymianzweige und eine geschälte Knoblauchzehe in einen Topf.
  2. 2. Lasse die Mischung köcheln, bis sich das Volumen auf etwa die Hälfte reduziert hat.
  3. 3. Reinige die Champignons gründlich.
  4. 4. Schneide die Champignons in Scheiben.
  5. 5. Wasche die Frühlingszwiebeln.
  6. 6. Schneide die Enden der Frühlingszwiebeln ab.
  7. 7. Schneide die Frühlingszwiebeln in etwa drei Zentimeter lange Stücke.
  8. 8. Wasche die Kalbsschnitzel unter fließendem Wasser ab.
  9. 9. Tupfe die Kalbsschnitzel mit Küchenpapier trocken.
  10. 10. Klopfe die Kalbsschnitzel bei Bedarf mit einem Fleischklopfer flach.
  11. 11. Belege jedes Schnitzel mit Schinken und Käse.
  12. 12. Klappe die Schnitzel zusammen.
  13. 13. Salze und pfeffere die zusammengeklappten Schnitzel.
  14. 14. Wende die Schnitzel im Mehl, sodass sie vollständig bedeckt sind.
  15. 15. Tauche die gesiegelten Schnitzel in die verquirlten Eier.
  16. 16. Wälze die Schnitzel in den Panierbröseln.
  17. 17. Erhitze Öl in einer Pfanne.
  18. 18. Brate die Cordon Bleu in heißem Öl auf jeder Seite etwa drei bis vier Minuten goldbraun.
  19. 19. Achte darauf, die Hitze nicht zu hoch einzustellen.
  20. 20. Schmelze zwei Esslöffel Butter in einer weiteren Pfanne.
  21. 21. Gib die Champignons und Frühlingszwiebeln in die heiße Butter.
  22. 22. Dünste das Gemüse für zwei bis drei Minuten an.
  23. 23. Salze und pfeffere das Gemüse nach Geschmack.
  24. 24. Entferne die Thymianzweige und die Knoblauchzehe aus der vorbereiteten Sauce.
  25. 25. Zupfe die restlichen Thymianblätter von den Zweigen ab.
  26. 26. Gib die Thymianblätter zur Sauce.
  27. 27. Rühre einen Esslöffel kalte Butter in die Sauce ein.
  28. 28. Schmecke die Sauce mit Salz und Pfeffer ab.
  29. 29. Wärme die Teller vor.
  30. 30. Verteile das Champignon-Frühlingszwiebel-Gemüse auf den vorgewärmten Tellern.
  31. 31. Lösche den Bratensatz der Cordon Bleu mit Weißwein ab.
  32. 32. Lasse die Flüssigkeit im Wein einkochen.
  33. 33. Rühre Sahne und Crème fraîche in die reduzierte Flüssigkeit ein.
  34. 34. Bringe die Sauce zum Kochen.
  35. 35. Gib gehackte Petersilie zur Sauce.
  36. 36. Schmecke die Sauce erneut mit Salz und Pfeffer ab.
  37. 37. Gieße die Sauce über das Gemüse auf den Tellern.
  38. 38. Lege die gebratenen Cordon Bleu auf die Teller.
  39. 39. Träufle die restliche Sauce über die Cordon Bleu.

Nährwerte pro Portion