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🍽️ Hausgemachte Ciabatta

273 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Löse am Vortag 5 Gramm Hefe in 250 bis 260 Milliliter lauwarmem Wasser in einer Schüssel auf.
  2. 2. Lasse die Hefemischung zehn Minuten lang ruhen.
  3. 3. Gib 350 Gramm Mehl zur Hefemischung.
  4. 4. Rühre die Zutaten mit einem Holzlöffel fünf Minuten lang.
  5. 5. Bilde einen klebrigen Teig.
  6. 6. Decke die Schüssel mit Frischhaltefolie ab.
  7. 7. Lasse den Teig zwölf Stunden lang bei Raumtemperatur gehen.
  8. 8. Löse am nächsten Tag die restliche Hefe in der warmen Milch auf.
  9. 9. Lasse die Hefemilch zehn Minuten lang stehen.
  10. 10. Gib 250 Milliliter Wasser (Zimmertemperatur) zum Vorteig.
  11. 11. Gib Olivenöl zum Vorteig.
  12. 12. Verarbeite alles mit den Knethaken des Handmixers.
  13. 13. Vermische das Salz mit dem restlichen Mehl.
  14. 14. Vermische die trockenen Zutaten mit dem feinen Vollkornmehl.
  15. 15. Gib die Mehlmischung nach und nach zum Teig.
  16. 16. Knete den Teig dabei etwa vier Minuten weiter.
  17. 17. Streue Mehl auf die Arbeitsfläche.
  18. 18. Lege den Ciabatta-Teig auf die bemehlte Fläche.
  19. 19. Knete den Teig zwei bis drei Minuten lang kräftig mit der Hand durch.
  20. 20. Öle eine Schüssel leicht ein.
  21. 21. Gib den Ciabatta-Teig in die Schüssel.
  22. 22. Wende den Teig in der Schüssel.
  23. 23. Decke die Schüssel mit Frischhaltefolie ab.
  24. 24. Lasse den Teig etwa eineinhalb Stunden bei Raumtemperatur gehen.
  25. 25. Teile den Ciabatta-Teig mit einem Messer in vier Teile.
  26. 26. Rolle die Teigstücke auf der bemehlten Arbeitsfläche zu Zylindern.
  27. 27. Ziehe die Teigstücke vorsichtig mit den Händen auseinander.
  28. 28. Strecke die Teigstücke bis sie etwa ellenlang und handbreit sind.
  29. 29. Bestäube zwei Stücke Backpapier großzügig mit Mehl.
  30. 30. Lege die Brotlaibe auf das bemehlte Backpapier.
  31. 31. Drücke mit den Fingerspitzen einige kleine Grübchen in den Teig.
  32. 32. Bestäube zwei Küchentücher einseitig mit Mehl.
  33. 33. Decke die Ciabatta-Laibe mit den bemehlten Küchentüchern ab.
  34. 34. Lasse die Brote eineinhalb bis zwei Stunden gehen.
  35. 35. Lege zwei Ciabatta-Laibe mitsamt dem Backpapier auf ein Backblech.
  36. 36. Besprühe die Ofenwand mit etwas Wasser.
  37. 37. Backe die Brote im vorgeheizten Ofen bei 250 Grad Celsius (Umluft: 220 Grad Celsius, Gas: Stufe 4 bis 5).
  38. 38. Backe die Brote etwa zwanzig bis fünfundzwanzig Minuten.
  39. 39. Lasse die Brote auf einem Backofenrost abkühlen.
  40. 40. Backe die restlichen Ciabatta-Laibe auf die gleiche Weise.

Nährwerte pro Portion