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🍽️ Chinesisches Fondue mit Dips

680 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 1 Suppenhuhn
• 2 Bund Suppengrün (gewaschen, in grobe Stücke geschnitten)
• 2 Zwiebeln (geschält, grob zerteilt)
• 1 Lorbeerblatt
• 1 TL Pfefferkörner
• 2 TL Salz
• 30 g getrocknete Shiitakepilze
• 50 g Glasnudeln
• 200 g Putenbrustfilet
• 200 Hähnchenbrustfilets
• 200 g Rinderfilet
• 200 g Schweinefilet
• 200 g Garnelen (roh, geschält, ohne Darm)
• 200 g Fischfilet (nach Belieben)
• 2 Bund Frühlingszwiebeln
• 200 g Möhren
• 1 Chinakohl (und oder anderes Gemüse nach Belieben)
• Sprossen
• 2 Knoblauchzehen
• 1 TL geriebener Ingwer
• 1 EL Erdnussöl
• 5 EL helle Sojasauce
• 3 EL trockener Sherry
• 1 EL Essig
• 125 ml Hühnerbrühe
• 1 rote Chilischote (entkernt und fein gehackt)
• 2 Frühlingszwiebeln (geputzt, gewaschen und fein gehackt.)
• 5 EL fertige süß-saure Chilisauce
• 1 EL Honig
• 3 EL Essig
• 3 EL Sherry
• 1 rote Chilischote (entkernt, fein gehackt)

Zubereitung

1. 1. Zerlege das Suppenhuhn in Stücke, gib es mit etwa 4 Litern Wasser in einen Topf und bringe es zum Kochen. Nimm den aufsteigenden Schaum ab, füge Zwiebeln, Suppengrün und Gewürze hinzu und lasse die Brühe zugedeckt bei schwacher Hitze für etwa 3 Stunden sanft köcheln.
2. 2. Nimm das gekochte Fleisch aus der Brühe und verwende es nach Belieben für andere Gerichte. Gieße die Brühe durch ein feines Sieb, lass sie abkühlen und entferne anschließend das aufgestiegene Fett.
3. 3. Weiche die Pilze für etwa 2 Stunden in Wasser ein. Schneide danach die harten Stiele ab und schneide die Pilzkappen in feine Streifen.
4. 4. Weiche die Glasnudeln kurz in Wasser ein, lass sie in einem Sieb abtropfen und schneide sie mit einer Schere in handliche, kürzere Stücke.
5. 5. Schneide Fleisch und Fisch in feine Streifen und lege sie getrennt nach Sorte in kleine Schälchen. (Je dünner die Scheiben sind, desto kürzer ist die Garzeit. Du kannst das Fleisch leicht anfrieren und dann mit einer Brotschneidemaschine hauchdünn schneiden.)
6. 6. Wasche, putze und trockne das Gemüse. Schneide es ebenfalls in feine Julienne-Streifen und lege es getrennt in kleine Schälchen.
7. 7. Stelle deine eigenen Marinaden nach Geschmack her oder bereite die folgenden Zutaten vor:
8. 8. Sojasauce, Erdnussöl, Sesamöl, trockener Sherry, Sake, geriebene Ingwerwurzel, gepresster Knoblauch, Zitronensaft, gemahlener Pfeffer, Chilipulver, fertige asiatische Saucen und frische Chiliringe.
9. 9. Halte alle Zutaten getrennt bereit.
10. 10. Brate Ingwer und gepressten Knoblauch in heißem Öl an. Rühre Sojasauce, Sherry, Essig und die vorbereitete Brühe ein, bringe die Mischung zum Kochen und lasse sie für etwa 5 Minuten köcheln. Nimm den Topf vom Herd, lass die Sauce abkühlen und mische schließlich die Frühlingszwiebeln und Chili unter.
11. 11. Vermische alle genannten Zutaten für die Sauce miteinander, und du bist fertig.
12. 12. Bringe die Hühnerbrühe auf dem Herd erneut zum Kochen, schmecke sie nach Belieben ab, fülle sie in einen Fonduetopf und stelle diesen auf ein Rechaud (eine kleine Flamme zum Warmhalten).
13. 13. Bereite für jeden Gast ein kleines Sieb mit Stiel vor. Fülle es mit den Zutaten, würze nach Geschmack und gare die Speisen für einige Minuten in der heißen Brühe.
14. 14. Genieße zum Abschluss die leckere Brühe.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 680
• Protein: 54 g · Fett/Fat: 24 g · Carbs: 60 g