← Alle Rezepte

🍽️ Herzhaftes Chili mit Quinoa und Minz-Dip

593 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 1 große Zwiebel (à 100 g)
• 2 Knoblauchzehen
• 1 rote Peperoni
• 1 gelbe Paprikaschote (à 200 g)
• 400 g Kidneybohnen (Dose; Abtropfgewicht)
• 150 g Mais (Dose; Abtropfgewicht)
• 3 EL Rapsöl
• 2 EL Tomatenmark (à 15 g)
• 150 g Quinoa
• Salz
• Pfeffer
• 1 TL Paprikapulver rosenscharf
• 1 TL Kreuzkümmelpulver
• 0.5 TL Zimt
• 800 g stückige Tomaten (2 Dosen)
• 200 ml Gemüsebrühe
• 0.5 Bund Minze
• 1 Bio-Zitrone
• 200 g vegane Crème fraîche
• 2 EL Sojajoghurt
• 3 Stück Zartbitterschokolade (à 5 g)

Zubereitung

1. 1. Schäle die Zwiebel und den Knoblauch. Hacke beide Zutaten sehr fein.
2. 2. Wasche die Peperoni. Entferne die Kerne und schneide das Gemüse in feine Würfel.
3. 3. Wasche die Paprika. Entferne den Strunk und schneide sie in ca. 1 cm große Stücke.
4. 4. Gib die Kidneybohnen und den Mais in ein Sieb. Spüle sie mit Wasser ab und lass sie gut abtropfen.
5. 5. Erhitze das Öl in einem großen Topf.
6. 6. Dünste die Zwiebel und den Knoblauch bei starker Hitze für ca. 4 Minuten, bis sie glasig (durchsichtig) sind.
7. 7. Rühre das Tomatenmark unter und brate es kurz an.
8. 8. Füge die Peperoni und die Paprika hinzu. Brate das Gemüse weitere 3 Minuten an.
9. 9. Reduziere die Hitze. Rühre den Quinoa unter.
10. 10. Würze die Mischung mit Salz, Pfeffer, rosenscharfem Paprikapulver, Kreuzkümmel und Zimt.
11. 11. Gib die abgetropften Kidneybohnen und den Mais in den Topf. Vermische alles gut.
12. 12. Lösche das Ganze mit den stückigen Tomaten und der Gemüsebrühe ab.
13. 13. Lass die Mischung einmal aufkochen.
14. 14. Köchle das Chili anschließend bei niedriger Hitze für 20 Minuten. Rühre ab und zu um.
15. 15. Wasche die Minze. Schüttle sie trocken.
16. 16. Zupfe die Minzblätter von den Stielen. Hacke die Blätter fein.
17. 17. Spüle die Zitrone heiß ab. Reibe sie trocken.
18. 18. Reibe die Schale der Zitrone ab, um Zitronenabrieb zu erhalten.
19. 19. Verrühre die vegane Crème fraîche mit dem Sojajoghurt.
20. 20. Hebe die gehackte Minze, den Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer unter die Creme.
21. 21. Gib die Zartbitterschokolade in das fertige Chili.
22. 22. Rühre um, bis die Schokolade vollständig geschmolzen ist.
23. 23. Falls die Masse zu dick ist, gib etwas Wasser hinzu.
24. 24. Verteile das Chili con Quinoa auf Tellern.
25. 25. Gib die vegane Minz-Creme darauf und serviere das Gericht.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 593
• Protein: 21 g · Fett/Fat: 28 g · Carbs: 63 g