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🥗 Der clevere Chef-Salat

420 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 2 Eier (Klasse S)
• 80 ml Kalbsfond
• 1 EL Rapsöl
• 1 TL Senf
• 1 TL Honig
• Salz
• Pfeffer
• 1 Möhre
• 1 Mini-Gurke
• 8 Kirschtomaten
• 2 Frühlingszwiebeln
• 1 Stück Gouda (30 % Fett i. Tr.)
• 150 g Lachsschinken
• 1 Bataviasalat
• 1 kleiner Radicchio
• 1 kleine Handvoll Rucola
• 1 EL Sonnenblumenkerne

Zubereitung

1. 1. Stich die Eier vorsichtig mit einer Nadel an.
2. 2. Lege die Eier in kochendes Wasser.
3. 3. Koche die Eier etwa 8 Minuten lang hart.
4. 4. Gieße das heiße Wasser ab.
5. 5. Spüle die Eier sofort mit kaltem Wasser ab, um das Garen zu stoppen.
6. 6. Verrühre Kalbsfond, Rapsöl, Senf und Honig zu einer feinen Soße (Vinaigrette).
7. 7. Würze die Soße kräftig mit Salz und Pfeffer.
8. 8. Schäle die Möhre.
9. 9. Reibe die Möhre grob auf einer Reibe.
10. 10. Wasche die Gurke gründlich.
11. 11. Schneide die Gurke in dünne Scheiben.
12. 12. Wasche die Kirschtomaten.
13. 13. Halbiere die Kirschtomaten.
14. 14. Entferne die grünen Stielansätze von den Tomaten.
15. 15. Putze die Frühlingszwiebeln.
16. 16. Schneide die Frühlingszwiebeln in feine Ringe.
17. 17. Entferne die Rinde vom Käse, falls vorhanden.
18. 18. Schneide den Schinken in feine Streifen.
19. 19. Schneide den Käse in feine Streifen.
20. 20. Putze die Salate.
21. 21. Wasche die Salate gründlich.
22. 22. Schleudere die Salate trocken, zum Beispiel in einer Salatschleuder.
23. 23. Schäle die gekochten Eier.
24. 24. Schneide die Eier in Spalten oder Scheiben.
25. 25. Mische die Salate mit der Vinaigrette.
26. 26. Richte die Salate auf zwei großen Tellern an.
27. 27. Verteile die restlichen vorbereiteten Zutaten auf den Tellern.
28. 28. Bestreue den Salat mit Sonnenblumenkernen.
29. 29. Serviere den Salat sofort.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 420
• Protein: 36 g · Fett/Fat: 22 g · Carbs: 15 g