🍰 Klassische Charlotte mit Honig-Hagebutten-Creme

Name: Klassische Charlotte mit Honig-Hagebutten-Creme
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 4 Eigelbe; 3 EL warmes Wasser; 60 g Honig; 0.5 TL Vanille; 4 Eiweiß; 1 Prise Salz; 80 g Mehl; 40 g fein gemahlener Buchweizen; 350 g Hagebuttenmark; 6 Blätter weiße Gelatine; 3 Eigelbe; 100 g Honig; 0.5 unbehandelte Zitrone (davon der Abrieb); Saft einer Zitronen; 200 ml Weißwein; 2 EL Cognac; 3 Eiweiß; 400 ml Schlagsahne; 250 g Weintrauben; 1 EL gehackte Pistazien

315 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

4 Eigelbe
3 EL warmes Wasser
60 g Honig
0.5 TL Vanille
4 Eiweiß
1 Prise Salz
80 g Mehl
40 g fein gemahlener Buchweizen
350 g Hagebuttenmark
6 Blätter weiße Gelatine
3 Eigelbe
100 g Honig
0.5 unbehandelte Zitrone (davon der Abrieb)
Saft einer Zitronen
200 ml Weißwein
2 EL Cognac
3 Eiweiß
400 ml Schlagsahne
250 g Weintrauben
1 EL gehackte Pistazien

Zubereitung

1. Heize den Backofen auf 200 Grad Umluft vor.
2. Verrühre die Eigelbe mit etwas Wasser, 80 Gramm Honig und Vanille zu einer schaumigen Masse.
3. Schlage das Eiweiß sehr steif.
4. Hebe das Eiweiß vorsichtig unter die Eigelbmasse.
5. Streue Mehl und Buchweizenmehl darüber und vermische alles sanft.
6. Lege ein Backblech mit Backpapier aus und falze die Ränder hoch.
7. Verteile den Teig gleichmäßig auf dem Blech und streiche ihn glatt.
8. Backe den Teig etwa 12 Minuten.
9. Stürze das Gebäck auf ein Küchentuch.
10. Befeuchte das Backpapier mit Wasser und ziehe es ab.
11. Bestreiche den Biskuit mit Hagebuttenmark.
12. Rolle die Platte sofort mit Hilfe des Tuchs auf und lasse sie abkühlen.
13. Weiche die Gelatine in kaltem Wasser ein.
14. Verrühre die Eigelbe mit 80 Gramm Honig, Zitronenschale, Zitronensaft und Weißwein schaumig.
15. Drücke die Gelatine gut aus und schmelze sie in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze.
16. Rühre etwas der Eigelbmasse unter die abgekühlte Gelatine.
17. Gib diese Mischung zur restlichen Eigelb-Wein-Masse.
18. Mische den Cognac unter.
19. Stelle die Creme in den Kühlschrank, bis sie fest wird.
20. Schlage das Eiweiß sehr steif.
21. Schlage die Sahne ebenfalls sehr steif.
22. Hebe beide Komponenten unter die halb feste Creme.
23. Stelle die Creme erneut in den Kühlschrank.
24. Schneide die Biskuitrolle in etwa 1 Zentimeter breite Scheiben.
25. Lege eine runde, glatte Schüssel damit aus.
26. Fülle die Creme ein und streiche die Oberfläche glatt.
27. Lasse die Creme im Kühlschrank fest werden.
28. Schlage die restliche Sahne steif.
29. Süße sie mit dem restlichen Honig.
30. Fülle die Sahne in einen Spritzbeutel mit Sterntülle.
31. Stürze die Charlotte auf eine Platte.
32. Spritze Sahne rundherum darauf.
33. Garniere mit Trauben.
34. Bestreue mit Pistazien.

Nährwerte pro Portion

kcal: 315
Protein: 8 g · Fett/Fat: 16 g · Carbs: 29 g