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🍽️ Cremige Pilzsuppe ohne tierische Zutaten

117 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Schäle die Schalotten und schneide sie in kleine Würfel.
  2. 2. Erhitze etwas Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze.
  3. 3. Gib die Schalotten in den Topf und dünste sie glasig.
  4. 4. Reinige die Pilze gründlich.
  5. 5. Nimm 100 Gramm der Pilze zur Seite und lege sie beiseite.
  6. 6. Hackle den restlichen Pilzanteil in grobe Stücke.
  7. 7. Beträufle die gehackten Pilze mit etwas Zitronensaft.
  8. 8. Gib die gehackten Pilze zu den Schalotten in den Topf.
  9. 9. Brate die Mischung weiter an, bis die aufsteigende Flüssigkeit komplett verdampft ist.
  10. 10. Gib die angebratene Pilzmasse in einen Mixer.
  11. 11. Püriere die Masse zu einer feinen Creme.
  12. 12. Vermische die Pilzcreme mit der Gemüsebrühe.
  13. 13. Gib die Brühe-Pilz-Mischung zurück in einen Topf.
  14. 14. Bringe die Suppe zum Kochen.
  15. 15. Rühre den Sahneersatz unter die kochende Suppe.
  16. 16. Würze die Suppe abschließend mit Salz und Pfeffer.
  17. 17. Schneide die beiseitegelegten 100 Gramm Pilze sehr dünn auf.
  18. 18. Rühre die dünnen Pilzscheiben in die fertige Suppe ein.
  19. 19. Wasche die frische Petersilie unter fließendem Wasser.
  20. 20. Schüttle die Petersilie trocken.
  21. 21. Hackle die Petersilie fein.
  22. 22. Hebe einen kleinen Teil der Petersilie für die Dekoration auf.
  23. 23. Rühre den restlichen Teil der Petersilie in die Suppe.
  24. 24. Gib die Suppe in Schalen.
  25. 25. Dekoriere die Schalen mit der aufbewahrten frischen Petersilie.
  26. 26. Serviere die Suppe warm.

Nährwerte pro Portion